温度和氧对啤酒老化的影响

研究了4℃、20℃和38℃三种温度条件下,不同溶解氧含量的啤酒其老化物质和香气成分的变化。贮存6个月后有关风味稳定性指标结果如下:贮存温度升高时5-羟甲基糠醛(5HMF)含量显著增加,从20℃到38℃增加了244%,氧含量对5HMF影响很小。TBN变化与5HMF相似,但不如5HMF敏感,从20℃到38℃只增加了5.3%。色度随着氧和贮存温度的增加而增加,38℃贮存的溶氧高的啤酒比4℃对照啤酒色度增加了3.18EBC。DPPH还原力随着贮存温度的升高而下降。贮存期间,对主要挥发性香气的跟踪分析表明,双乙酰在贮存过程持续增加,溶氧高的啤酒其含量更高,贮存2个月后,含量达到其风味阈值,导致啤酒产生“双乙酰”味。乙酸乙酯和乙酸异戊酯在贮存过程含量下降,38℃贮存6个月后,2种酯含量比4℃对照分别降低了18%和21%,溶氧高的啤酒降低程度更大,将会影响啤酒的香气。因此,减少成品啤酒的溶解氧含量,降低贮存温度,可以提高啤酒的抗老化能力。

啤酒贮存过程中风味稳定性的研究

以青岛啤酒为样本,研究热力灭菌、贮存温度、溶解氧及添加氨基胍对啤酒风味稳定性的影响。结果表明,热力灭菌对啤酒的风味稳定性影响较小;贮存温度和溶解氧明显影响啤酒中5-羟甲基糠醛、B峰、史垂克醛类、TBN、DPPH还原力、色度等风味稳定性指标的浓度;啤酒中添加氨基胍能明显降低5-羟甲基糠醛、双乙酰、2,3-戊二酮等羰基化合物的含量,提高啤酒的风味稳定性。

反相离子对色谱法测定啤酒中的嘌呤类物质

利用反相离子对色谱法(RP-IPC)对啤酒中的腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)等4种嘌呤类物质的测定方法进行了研究。结果表明,当检测波长254nm,流动相为水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵为883.5:100:15:1.5(V/V/V/V),流速为1ml/min时,方法精密度为1.41%～2.42%,测得四种嘌呤物质的回收率在91.2%～100.3%之间。啤酒中的含嘌呤类物质需要经高氯酸水解成嘌呤,经优化的水解条件为啤酒:高氯酸为1:2、100℃水解30min。

反相高效液相色谱法测定啤酒中的酚酸

建立了一种利用反相高效液相色谱法同时测定啤酒中10种酚酸的方法。没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、香草酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、P-香豆酸、阿魏酸和槲皮素等在色谱柱Zorbax Eclipse XDB—C18（4．6mm i．d．×250mm，5μm），流动相为甲醇／水（含0．1％醋酸），梯度洗脱，流速为1．0mL／min，280和254mm紫外检测，除表儿茶素（61．34％）外加标回收率都在96％～130％之间，RSD〈5％。该方法可以简便、准确地测定啤酒中的酚酸。

自动顶空衍生化固相微萃取法测定啤酒中的老化醛类化合物

采用邻-五氟苯甲基羟胺(PFBOA)衍生,顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱(GC-MS)测定啤酒中2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、反-2-壬烯醛等8种老化醛类化合物。顶空固相微萃取采用65μmPDMS/DVB纤维,先用纤维吸附PFBOA溶液,再将纤维插入装有2mL啤酒的20mL顶空进样瓶的顶空中在60℃萃取60min,衍生和萃取都在自动进样器中进行。采用GC-MS检测,特征离子为m/z181。8种羰基化合物在0.2～500μg/L范围内线性关系良好,相关系数在0.990以上。检测样品的相对标准偏差为1.0%～15.7%,回收率为88%～103%。同时研究并讨论了萃取纤维、萃取温度、萃取时间、样品体积等因素对醛类萃取量的影响。该方法可用于啤酒保鲜期研究和产品质量控制。

气相色谱法测定啤酒中的游离脂肪酸

气相色谱法测定啤酒中辛酸到二十二碳酸共１１ 种游离脂肪酸，采用多级溶剂萃取及薄层色谱纯化技术进行样品制备，并采充氮措施抑制脂肪酸的氧化产生，此方法有较好的重复性和回收率。

酿造原料和啤酒中的真菌毒素研究进展

真菌毒素能够通过污染的原料带入到啤酒中.本文主要讨论了大麦生长、制麦和酿造过程中真菌毒素的产生和预防.并介绍了真菌毒素的法规限量、检测方法和国外的检测结果.

课程思政背景下茶文化与高校教学融合路径

在课程思政教育理念下,将茶文化思想融入高校教学工作中,有助于推动高校教学制度改革和教学管理制度优化,从而提高整体教学水平和育人质量,且对于大学生道德素质的养成和三观的科学建立有着积极作用。从茶文化思想内涵入手,简析茶文化内涵对高校教学的价值,结合课程思政背景下,高校教学引入茶文化的意义,提出课程思政背景下关于茶文化与高校教学有效融合策略,以期提升高校教学管理水平与人才培养质量,实现对我国优秀传统茶文化的传承和弘扬。

高校思政教育课堂引入茶文化路径研究

随着时代的发展,高校思政教育的目的发生了变化,因此传统的高校思政教育内容也需要进行改变。茶文化是我国优秀传统文化,将其引入到高校思政教育工作中,不但可以丰富高校思政教育的内容,同时还有助于优秀传统文化的传承和发展。文章介绍了传统茶文化与高校思政教育的联系;从丰富内容、创新方式和加强实践等方面分析了高校思政教育课堂引入茶文化的意义;最后从多方面阐释了高校思政教育课堂引入茶文化的路径。

采用高效液相色谱法鉴别啤酒中异构化α-酸的种类

采用高效液相色谱法(HPLC)分析异构化α-酸,给出同一色谱条件下异α-酸、二氢、四氢和六氢异α-酸的HPLC谱图和各组分的紫外光谱。用该方法分析未知啤酒样品,将其与标准品进行对照,从而鉴别出样品中异构化α-酸的种类。

高效液相色谱同时测定啤酒中的5-羟甲基糠醛和糠醛

采用高效液相色谱(HPLC)同时分析啤酒中的5-羟甲基糠醛(HMF)和糠醛(2-F)。采用0.1%乙酸-乙腈为流动相,等度洗脱,样品中的5-HMF和2-F在10min内达到基线分离。啤酒样品直接进样测定,5-HMF和2-F的RSD分别为0.70%和1.09%(n=5);平均加标回收率分别为101%和103%(n=3)。

保证中国啤酒和饮料的安全

对于啤酒和饮料,中国有着庞大的消费量。目前我国已经是世界主要的啤酒生产和消费大国,2005年产量已突破3000万吨,稳居世界首位。但是,2005年发生在我国啤酒行业的甲醛事件,以及2006年全球软饮料的苯含量超标问题等,使国内啤酒饮料行业的食品安全面临来自法律法规和消费者的双重挑战。本文主要介绍啤酒和饮料中的主要污染物及其解决办法。

啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价

应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等 ,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别 ,达到控制质量的目的。结合应用GC -MS、气相色谱—气味测定法(GCO)、电子自旋共振(ESR)等技术对啤酒。

啤酒中低沸点风味化合物的测定及研究

顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛、二甲基硫、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等9种主要的风味化合物,并应用于啤酒生产中进行定量分析和风味评价,达到质量控制的目的。

从啤酒中苯的含量调查谈食品级二氧化碳的质量控制

采用顶空-气相色谱法检测啤酒中的苯含量，方法的最低检出限为1．0μg／L。变异系数3．9％，回收率91％．检测了77种国产啤酒样品，71个样品未检出；6个样品检出了苯．其含量范围从1．9～7．1μg/L.检测国内市场销售的7种进口啤酒，均未检出苯。虽然所有啤酒的苯含量都没有超过10μg/L（世界卫生组织饮用水的限量标准），但个别样品较高的苯含量表明，建立食品级二氧化碳质量控制体系的重要性。

啤酒的抗氧化功能与健康

啤酒含有大量的抗氧化物质 ,不仅能防止啤酒老化 ,改善啤酒的风味稳定性 ,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能 ,有益于人体健康。