全营养乳液贮藏期品质变化及动力学研究

为探究全营养乳液在贮藏过程中的品质变化规律,将其置于不同温度(20、30、40℃)下贮藏,对粒径、电位、离心沉淀率、色差、p H、维生素C、维生素E和感官评分变化情况进行回归性分析并研究了稳定动力学。结果表明,贮藏温度是影响全营养乳液品质变化的重要指标。随着贮藏时间的延长,平均粒径增加了77.19%~156.74%,电位绝对值减小了27.36%~48.31%。a^(*)、b^(*)值增加,亮度减弱。维生素C对温度的敏感性高且降解符合一级反应,半衰期从144 d降低至81 d,反应活化能E_(a)为21.75 k J/mol。p H、粒径和离心沉淀率遵循零级反应动力学,色差、电位、维生素C含量的变化遵循一级反应动力学。热力学参数ΔH>0,ΔS<0,属于非自发进行的吸热反应。ΔG依赖于温度变化,随温度的增加呈上升趋势。该研究为全营养乳液的贮藏保质提供了理论参考依据。