红酵母NZ-01虾青素生物学特性的研究

对红酵母虾NZ-01青素(以下简称虾青素)的生物学特性进行研究。分别利用硫氰酸铁法及邻二氮菲Fe氧化法检测虾青素的抗氧化性,并从光、温度、pH值和金属离子方面检测其稳定性。结果表明,虾青素有较强的抗氧化性,自然光照、高温、强酸、强碱会对虾青素的稳定性造成不同程度的破坏,Na+、K+、Ca2+、Li2+对虾青素略有增色效应,Mg2+、Zn2+、Co2+对虾青素无明显影响,Ba2+、Mn2+、Fe2+、Cu2+对虾青素破坏作用较为明显,该虾青素具有较好的应用前景。