新疆烤全羊

说起新疆的烤全羊,它可以同北京烤鸭、南京产板鸭、广州烤乳猪相媲美。近几年来,在全国的烹饪大赛上,新疆代表队曾推出烤全羊并获金牌。自治区的各大宾馆、饭店,举行盛大的中外招待宴会时,烤全羊已成举足轻重的必备菜肴。

因材施料 刻意求新——谈制作创新菜的体会

如何创新?这里以本人所制作的创新菜肴“风味里脊串”为例,谈几点体会.一、原料就地取材,力求朴实所谓美食,不一定非要山珍海味,不一定非是多么高级的食品原料.在制作创新菜品过程中,要解放思想,力戒墨守成规.

西北风创新菜五款

古道春风 原料:治净驼掌600克,凤梨l个,青萝卜3个,菠菜松100克。 调料:桂皮、大料、糖色、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油、葱、姜各适量。 烹调工艺:一、将治净驼掌切成大薄片,码入碗内,调味,上笼蒸2小时,待用。 二、将凤梨、青萝卜,雕刻成一套骆驼拉车的形态。

新疆风味创新菜

风味里脊串原料:羊里脊肉350克,羊尾油100克,精盐3克,辣椒面3克,鸡蛋1只,淀粉3克,白芝麻4克,菠菜叶50克,熟植物油1200克(实耗25克,竹签10只,纸杯10个,孜然(学名安息茴香)5克,皮芽子(学名洋葱)7克,白萝卜刻成的小绵羊3只.

新疆风味菜肴

一、葱酱羊肉丝原料:瘦羊肉300克,甜面酱30克,葱白丝40克,湿淀粉3克,酱油2克,味精0.5克,熟植物油35克,肉汤、盐适量.