新秀辈出——从北京市饮食服务业技术比赛看技术培训的成果

1978年,北京市的饮食服务业在选拔优秀专门人才技术比赛中,暴露了两个问题:一是有些工种技术水平比以前明显下降;二是不少工种后继无人的现象非常突出。4年后的今年,北京市又举行了技术选拔赛,出现了截然不同的可喜局面。在技术比赛中,涌现出了大批青年技术能手。1978年北京市第二服务局选拔比赛是在饮食、服务、修理和刻字4个行业中的10个工种进行的,选拔出来的专门人才大部分是老职工,有8个工种录取人员的平均年龄在62岁以上,其中年龄最高的70岁,最小的也有41岁。有不少项目的前3名全是老职工,如抻龙须面的前3名都是将近退休年龄的“老黄忠”。

厨师评职称 名技有人传

去年,北京市西城区有三个饮食基层店进行了技术职称考评的试点工作,评出了一批技艺精湛的厨师,并授予了相应的技术职称。通过这项工作,使一批早已离开技术岗位的名手陆续归队,一些多年不见的名菜名点又恢复了供应,广大职工学技术的积极性益发高涨。由于多年来不重视技术工作,饮食业的一些技术性工种出现了老职工不愿干、新职工不愿学的现象,不少名菜名点逐渐失去了原有的独特风味。如江苏菜的炒鳝片、烧鳝段、炒鳝鱼丝等风味名菜,由于一般职工不具备过硬的刀工技术,已很长时间见不到供应了。

考然后知不足

3年来,苏州市饮食服务公司坚持按照商业部颁发的《商业职工业务技术等级标准》,对全市照象行业职工进行技术考核,使全行业职工技术水平较普遍地得到了提高,不少职工已达到技师水平,其中有9名职工参加了江苏省特级技师的考核。