都匀毛尖香气成分分析

为了探明都匀毛尖茶叶的香气成分特点,以不同产地的毛尖茶为材料,采用气相色谱-质谱联用仪对7个贵州毛尖茶样品中的香气成分进行测定,用峰面积归一法测定各成分的相对含量。结果:1)都匀毛尖共检出香气成分132种,相同成分42种,其中,醇类13种,酸类8种,酯类4种,醛类3种,酮类2种,杂环类5种,碳氢化合物7种,醇类和酸类物质中,大于1%的有叶绿醇(27.85%)、沈香醇(2.90%)、苯乙醇(2.81%)、苄醇(2.48%)、橙花醇(1.76%)、棕榈酸(23.07%)、亚油酸(4.08%)、9,12,15-烯十九酸(2.02%)、亚麻酸甲酯(4.72%)和咖啡因(2.75%)。2)都匀毛尖与遵义毛尖茶的香气成分比较相似,而与安顺毛尖茶香气成分的差异较大。结论:都匀毛尖茶叶的主要香气成分为醇类及酸类化合物。

三穗鸭挥发性风味成分研究

以贵州三穗鸭为原料,采用顶空固相微萃取气质联用分析检测水煮三穗鸭腿肉的挥发性风味成分。结果表明:固相微萃取技术有效地吸附了鸭肉中的挥发性成分,经Nist2005和Wiley275质谱数据库检索,共检测到67种化合物。所检出的物质多是一些醇类化合物,其总百分含量高达20.76%,其中以己醇的百分含量最多,为9.36%。其次是一些直链的饱和醛类,如己醛、庚醛、辛醛、壬醛等。

贵州地区茶叶及茶汤中氯氰菊酯残留量检测及其摄入风险分析

采用气相色谱建立了茶叶样品中氯氰菊酯残留量检测方法;通过对贵州省市售茶叶样品中氯氰菊酯的残留情况进行抽检,以了解其市售茶叶的安全性;通过田间试验制备浸泡实验用茶叶样品,设计正交实验研究了影响茶汤中氯氰菊酯浸出率的因素。结果表明,市场抽检茶叶样品中氯氰菊酯残留量平均值为0.919 mg/kg,最高残留量为1.52 mg/kg,低于茶叶中氯氰菊酯的最大残留限量(MRL)标准20 mg/kg;正交实验表明,浸泡次数和浸泡时间是影响氯氰菊酯浸出率的主要因素,茶汤中氯氰菊酯的最高浸出率为5.76%。按人均最高泡茶用量13 g/d计算,由饮茶而进入人体的氯氰菊酯的最大量为1.5×10-2mg/d,按氯氰菊酯每日最大允许摄入量(ADI)为0.05 mg/kg bw、平均体重60 kg计,则其安全系数(K)为200。

顶空固相微萃取和气质联用分析乌骨鸡挥发性物质

采用顶空固相微萃取(SPME)并用气相色谱-质谱(GC-MS)对贵州毕节乌骨鸡挥发性物质进行分析检测,共分离出8大类74种化合物,鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃等在内的多种化合物,其中醛、醇和酮含量最高,分别为46.41%、34.49%和17.03%。另外,从乌骨鸡肉中还检测出了2-依沙吖啶和愈创甘油醚衍生物,这2类物质均有一定的医药作用,为乌骨鸡的保健药用作用提供了一定的理论依据。