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超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响
1
作者
陈君然
李岢祎
+4 位作者
李海川
白亚辉
胡云峰
马云
段亚宗
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第18期201-208,共8页
为充分开发利用枸杞子资源,该研究以整果枸杞子为原料,采用乳酸菌对其进行发酵,同时为了缩短发酵时间、改善枸杞子的功能性和风味,采用超声联合酶解处理技术对枸杞子进行发酵预处理,并对其品质指标进行检测。结果表明,枸杞子经发酵后总...
为充分开发利用枸杞子资源,该研究以整果枸杞子为原料,采用乳酸菌对其进行发酵,同时为了缩短发酵时间、改善枸杞子的功能性和风味,采用超声联合酶解处理技术对枸杞子进行发酵预处理,并对其品质指标进行检测。结果表明,枸杞子经发酵后总酚、总黄酮含量及抗氧化能力得到了明显提升;超声联合酶解处理进一步增强了发酵强度、活菌数和抗氧化能力。主成分分析综合评价函数表明,超声联合酶解预处理后枸杞子品质最佳,结合正交偏最小二乘判别分析确定活菌数及还原糖含量为超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响的差异指标。超声联合酶解处理后的发酵枸杞子挥发性风味物质种类和含量均有所提升,其中烯烃类化合物相对含量达到了32.64%,赋予其柠檬、薄荷似偏向清新风味,丰富了枸杞子的风味层次。
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关键词
枸杞子
乳酸菌
整果发酵
超声预处理
酶解预处理
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职称材料
氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响
被引量:
1
2
作者
胡云峰
吕婉莹
+2 位作者
陈君然
路敏
段亚宗
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第20期46-50,共5页
为研究氯化钙处理对冻干草莓品质的影响,采用不同浓度的氯化钙冰衣溶液对冻干前的草莓进行处理,并测定草莓的冻干曲线、微观结构、形变率、复水比等品质指标。结果表明,适宜浓度的氯化钙处理可以维持冻干草莓的内部组织状态,1.0%、1.5%...
为研究氯化钙处理对冻干草莓品质的影响,采用不同浓度的氯化钙冰衣溶液对冻干前的草莓进行处理,并测定草莓的冻干曲线、微观结构、形变率、复水比等品质指标。结果表明,适宜浓度的氯化钙处理可以维持冻干草莓的内部组织状态,1.0%、1.5%氯化钙处理的冻干草莓形变率分别较对照组低14.9%、17.9%,复水比为对照组的1.34倍和1.36倍,产出率比对照组高5.6%、20.2%,其中经过1.5%氯化钙处理的草莓加工品质最好。
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关键词
草莓
冻干
氯化钙
组织结构
加工品质
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职称材料
题名
超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响
1
作者
陈君然
李岢祎
李海川
白亚辉
胡云峰
马云
段亚宗
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
早康枸杞股份有限公司
天津市野森果树种植专业合作社
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第18期201-208,共8页
基金
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000)
天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
文摘
为充分开发利用枸杞子资源,该研究以整果枸杞子为原料,采用乳酸菌对其进行发酵,同时为了缩短发酵时间、改善枸杞子的功能性和风味,采用超声联合酶解处理技术对枸杞子进行发酵预处理,并对其品质指标进行检测。结果表明,枸杞子经发酵后总酚、总黄酮含量及抗氧化能力得到了明显提升;超声联合酶解处理进一步增强了发酵强度、活菌数和抗氧化能力。主成分分析综合评价函数表明,超声联合酶解预处理后枸杞子品质最佳,结合正交偏最小二乘判别分析确定活菌数及还原糖含量为超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响的差异指标。超声联合酶解处理后的发酵枸杞子挥发性风味物质种类和含量均有所提升,其中烯烃类化合物相对含量达到了32.64%,赋予其柠檬、薄荷似偏向清新风味,丰富了枸杞子的风味层次。
关键词
枸杞子
乳酸菌
整果发酵
超声预处理
酶解预处理
Keywords
Lycium barbarum
Lactobacillus
whole fruit fermentation
ultrasonic pretreatment
enzymatic pretreatment
分类号
R28 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响
被引量:
1
2
作者
胡云峰
吕婉莹
陈君然
路敏
段亚宗
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津赛誉食品有限公司
天津市野森果树种植专业合作社
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第20期46-50,共5页
基金
天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目(ITTHRS2021000)
天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)。
文摘
为研究氯化钙处理对冻干草莓品质的影响,采用不同浓度的氯化钙冰衣溶液对冻干前的草莓进行处理,并测定草莓的冻干曲线、微观结构、形变率、复水比等品质指标。结果表明,适宜浓度的氯化钙处理可以维持冻干草莓的内部组织状态,1.0%、1.5%氯化钙处理的冻干草莓形变率分别较对照组低14.9%、17.9%,复水比为对照组的1.34倍和1.36倍,产出率比对照组高5.6%、20.2%,其中经过1.5%氯化钙处理的草莓加工品质最好。
关键词
草莓
冻干
氯化钙
组织结构
加工品质
Keywords
strawberry
freeze-drying
calcium chloride
tissue structure
processing quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响
陈君然
李岢祎
李海川
白亚辉
胡云峰
马云
段亚宗
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响
胡云峰
吕婉莹
陈君然
路敏
段亚宗
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
1
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职称材料
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