屠宰场非洲猪瘟风险评估模型的建立与应用

为了降低规模化屠宰场非洲猪瘟(ASF)的传播风险,建立ASF风险评价指标体系,探索模糊层次分析法在ASF风险分级中的实际应用。采用德尔菲法,从宰前、宰中、宰后、日常管理4个方面选出12项二级指标,41项三级指标为风险因子,建立了多层次风险评价指标体系;利用层次分析法计算各评价指标的权重,再通过模糊综合评价进行多层次综合判断,实现定性分析与定量分析有机结合。运用该模型进行实证分析,被评价屠宰场ASF风险水平为“中等”,与实际情况一致,需要从日常清洗与消毒、生猪车辆管理、待宰管理等方面加强改善。研究构建的模糊层次评估模型可为监管机构实施风险分级管理提供依据,为屠宰企业加强自身ASF防控对策指明方向。

屠宰企业如何做好瘦肉精安全管理工作

近年来，瘦肉精事件不断发生，如2006年上海发生多点多区的瘦肉精中毒；2009年广州出现多人瘦肉精中毒；2011年3月15日曝光生猪产品质量事件等。因此，如何做好瘦肉精的安全管理已引起广大屠宰企业管理者的深思。本文从安全管理角度出发，提出企业应利用自身资源和条件，做好企业内部管控、肉品安全追溯、产业链整合、倡导健康消费理念等工作，来保障产品质量安全。

烫毛工艺对猪肉安全及其加工品质的影响

1前言随着生活水平和保健意识的提高,人们越来越注重膳食成分与其身体健康的关系,人们对食品的要求也从数量型转向质量型,不仅要求食品营养丰富,而且要求安全卫生。国家商务部于2008年7月颁布了《生猪屠宰管理条例》,旨在规范生猪屠宰行业,向市场提供无公害、无污染、无疾病的高品质畜产品。

生猪人道屠宰技术的应用

主要从生猪人道屠宰技术的好处、实施关键环节等方面进行了阐述。

生猪屠宰加工企业对待体系认证应量力而行

目前，IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系、IS022000食品安全管理体系等体系在食品行业得到了广泛应用，也推动了整个食品行业的健康持续发展。生猪屠宰加工行业也试图凭借这些优良的体系来推进整个行业向精细化、标准化的方向发展。SB／T10396生猪屠宰企业资质等级要求中规定四星级的屠宰企业应建立并实施HACCP管理体系；部分省、市生猪屠宰主管部门制定的生猪定点屠宰企业，跨市区流通备案制度中规定，跨市区备案企业应通过IS09001质量管理体系或其它质量保证体系。因此，各生猪屠宰加工企业都在推进公司的体系化建设。对待体系认证，各屠宰企业应从实际出发，量力而行，真正地发挥体系认证的作用。

夏季生猪屠宰质量控制措施

从宰前管理和屠宰工艺两方面论述了夏季生猪屠宰质量控制措施,重点对宰前运输、宰前静养、圈舍管理,致晕、烫毛、流转喷淋、冷却排酸等影响胴体温度的屠宰工艺进行论述,为企业提高屠宰管理和产品质量提供实施依据。

食品级色素在片猪肉盖章中的应用

影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响,旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。