以次粉和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋

以次粉为辅料、麸皮为主料,采用前稀后固法酿造食醋,并以传统全固态发酵工艺作为对照。结果显示,前稀后固法工艺与传统全固态发酵工艺所酿造食醋风味基本相同,并且前稀后固法工艺其成熟醋醅酸度和混合原料出醋率达到4.49g/100mL和4.07kg/kg,较传统全固态发酵工艺分别增长了26.8%和27.2%,同时周期由30d缩短为24d。

以啤酒废水处理污泥为原料发酵生产微生物肥料的研究

研究以啤酒废水处理污泥为原料液态发酵生产微生物肥料。通过单因素试验和正交试验,研究了污泥添加量、二氧化氯添加量、发酵条件和培养基对解磷菌D-P2生长繁殖的影响。结果表明,啤酒废水处理污泥添加量为水的60%,二氧化氯添加量为啤酒污泥的1.0%,接种量为8.0%,初始pH值为7.0,在32℃下培养28h就可以得到活体菌高达2.8×109cfu/mL的解磷菌发酵液,高于国家磷细菌肥料标准。

资中冬尖产业化生产工艺与技术

论述了国家地理保护标志产品——资中冬尖的产业化生产工艺和技术。文章重点阐述了资中冬尖的种植、采收模式,划菜、晾晒、修剪等工艺操作;论述了资中冬尖腌渍发酵各个环节的技术操作工艺参数;提出了冬尖生产中的一些亟待解决的问题并提出了改进措施。

传统发酵豆瓣酱中益生芽孢杆菌的分离筛选与初步鉴定

以临江寺未发酵成熟的豆瓣酱为研究对象,对豆瓣酱中的益生芽孢杆菌进行分离纯化,筛选出产香能力强,发酵所产风味物质种类多,相对含量多的菌株X1为目的菌株,最后通过对菌株形态及生理生化鉴定,初步确定该菌株为枯草芽孢杆菌。