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多株乳酸菌协同发酵制备甜玉米酸奶及稳定性的研究
被引量:
17
1
作者
段善海
缪铭
+1 位作者
李丽莎
费颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期278-282,共5页
本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的最佳工艺条件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合发酵剂(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:两歧双歧杆菌=1:2...
本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的最佳工艺条件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合发酵剂(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:两歧双歧杆菌=1:2:1)进行培养,在42℃条件下发酵5h;最佳复合稳定剂为黄原胶:卡拉胶:单甘酯=0.2%:0.15%:0.01%。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。
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关键词
甜玉米
酸奶
混合发酵剂
协同发酵
复合稳定剂
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职称材料
物理法在淀粉改性中的研究进展
被引量:
37
2
作者
段善海
徐大庆
缪铭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期361-366,共6页
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外...
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外的物理方法(如热液处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处理、挤压处理等)改性淀粉的形成机理、制备条件以及物理改性淀粉的理化性质和结构变化的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望。
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关键词
物理改性
变性淀粉
机理
制备
性质
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职称材料
新型有机吸附剂——多孔淀粉的研究与分析
被引量:
17
3
作者
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期240-244,共5页
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来,世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内...
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来,世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外酶法制备多孔淀粉的条件、形成机理、应用以及结构和性质分析的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望。
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关键词
多孔淀粉
酶法制备
机理
应用
分析
吸附
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职称材料
胡萝卜酸奶的开发研究
被引量:
38
4
作者
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期93-95,共3页
以胡萝卜汁、牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种发酵保健食品,并确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明,牛奶中加入25%的胡萝卜汁,7%蔗糖,4%混合发酵剂嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌(2∶1∶1)进行培养,在42℃条...
以胡萝卜汁、牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种发酵保健食品,并确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明,牛奶中加入25%的胡萝卜汁,7%蔗糖,4%混合发酵剂嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌(2∶1∶1)进行培养,在42℃条件下发酵4h,所制得的产品具有风味好、营养价值高的特点。
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关键词
胡萝卜汁
酸奶
混合发酵剂
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职称材料
现代分析技术在酸奶研究中的应用
被引量:
12
5
作者
段善海
缪铭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期854-857,共4页
食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。
关键词
现代分析技术
酸奶
应用
功能性成分
质构
流变学
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职称材料
甘草保健软糖的研制
被引量:
20
6
作者
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期111-113,共3页
以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比1∶1),明胶36g。该产品口...
以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比1∶1),明胶36g。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,这对传统的软糖开发研究具有积极意义。
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关键词
软糖
甘草黄酮
异麦芽寡糖
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职称材料
低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究
被引量:
5
7
作者
段善海
陈凌远
+1 位作者
叶暾昊
夏士杰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期187-190,共4页
以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照...
以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合为:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。
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关键词
低热量冰淇淋
乳化稳定剂
复配
品质
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职称材料
鸡腿菇营养香肠的研制开发
被引量:
13
8
作者
段善海
缪铭
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第1期81-83,共3页
研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响,通过单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:猪肉100%,鸡腿菇15%,玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%,食盐6%,香辛料1%、味素0.3%、水适量。该产品具有独特的风味...
研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响,通过单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:猪肉100%,鸡腿菇15%,玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%,食盐6%,香辛料1%、味素0.3%、水适量。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。
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关键词
鸡腿菇
生鲜香肠
营养
配方
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职称材料
多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究
被引量:
9
9
作者
段善海
缪铭
陈凌远
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期138-141,共4页
对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡萄糖添加量为1%,在37℃条件下培养48h。发酵后的上清液经调配制成...
对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡萄糖添加量为1%,在37℃条件下培养48h。发酵后的上清液经调配制成酸甜可口、香气浓郁、营养丰富的果汁型乳酸菌发酵饮料。
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关键词
乳酸菌
发酵
果汁型饮料
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职称材料
松籽乳饮料的开发研制
被引量:
5
10
作者
段善海
缪铭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期204-207,共4页
对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺。
关键词
松籽乳饮料
酶解工艺
原辅料
产品稳定性
生产工艺
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职称材料
低能量保健冰淇淋的开发研究
被引量:
16
11
作者
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期84-86,共3页
研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合乳化稳定剂最佳配比为瓜尔豆胶∶卡拉胶∶CMC∶单甘酯=5∶1∶2...
研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合乳化稳定剂最佳配比为瓜尔豆胶∶卡拉胶∶CMC∶单甘酯=5∶1∶2∶4;低聚乳果糖与山梨醇配比为10%∶1%,葡聚糖为4%,复合稳定剂为0.35%,磷酸化酪朊酸钠为0.4%。
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关键词
低能量冰淇淋
复合乳化稳定刑
低聚乳果糖
葡聚糖
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职称材料
米酒复合保鲜技术的研究
被引量:
1
12
作者
段善海
李次力
余善鸣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期54-55,共2页
研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀菌条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀菌的差异,选取了最佳的工艺条件。可以为工业化米酒生产提供一定的理论依据。
关键词
复合保鲜技术
米酒
保鲜剂
微波杀菌
巴氏杀菌
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职称材料
鸡蛋青椒素食肠的研制
被引量:
3
13
作者
段善海
张根生
+1 位作者
卢琳
陈林林
《肉类工业》
2003年第2期17-19,共3页
研究了青椒、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋青椒素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋青椒素食肠最佳配方。
关键词
鸡蛋青椒素食肠
研制
配方
生产工艺
质量指标
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职称材料
豆乳粉生产过程中的关键控制点确定与危害分析
14
作者
段善海
孔书敬
+4 位作者
伊连生
马永强
杜喆
陈国海
徐伟
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2002年第5期560-563,共4页
就豆乳生产中原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析 ,对豆乳生产中常见质量问题的主要原因 。
关键词
豆乳粉
生产过程
关键控制点
危害分析
质量控制
豆乳制品
食品工业
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职称材料
南瓜玉米粉泡腾片固体饮料的研制
被引量:
15
15
作者
李次力
段善海
赵波
《应用科技》
CAS
2001年第10期53-55,50,共4页
研究了南瓜玉米粉固体饮料的制备工艺、配方。通过正交实验 ,从组织状态、溶解性、吸湿性、口感等多方面进行评分 。
关键词
碳酸型
泡腾片固体饮料
南瓜玉米粉
制备工艺
配方
正交试验
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职称材料
HACCP在豆乳生产工艺中的应用研究
被引量:
5
16
作者
孔书敬
马永强
段善海
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第12期139-141,共3页
本文就豆乳生产过程中,在原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析,总结了豆乳生产中常见质量问题的主要原因,并提出了相应的预防措施和控制方法。
关键词
豆乳
生产工艺
HACCP
质量控制
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职称材料
几种大豆脂肪氧化酶抑制物的作用研究
被引量:
5
17
作者
李笑梅
马永强
段善海
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期47-49,共3页
本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂 ,对大豆脂肪氧化酶结构中的 2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用 ,进行了研究比较 ,并探讨了三者之间的复合增效作用。结果表明 ,巯基乙醇的单一作用最为明显 ,半胱氨酸 /柠檬酸组合...
本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂 ,对大豆脂肪氧化酶结构中的 2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用 ,进行了研究比较 ,并探讨了三者之间的复合增效作用。结果表明 ,巯基乙醇的单一作用最为明显 ,半胱氨酸 /柠檬酸组合对大豆脂肪氧化酶的抑制作用 ,在pH3.5左右具有明显的协同增效作用 。
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关键词
大豆脂肪氧化酶
邻菲罗啉
半胱氨酸
抑制作用
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职称材料
降血糖面包的研制和功能性研究
被引量:
2
18
作者
刘颖
郭柳霞
+1 位作者
樊祥富
段善海
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期179-181,共3页
降血糖面包是以面包专用粉、南瓜粉、苦荞麦粉、木糖醇 为原料,加入即发活性干酵母,经过一次发酵法精制而成 的。通过单因素水平实验确定了进行正交实验的因素和 水平,用正交实验确定了产品的最佳配方为高筋粉 100%、苦荞麦粉20%、南...
降血糖面包是以面包专用粉、南瓜粉、苦荞麦粉、木糖醇 为原料,加入即发活性干酵母,经过一次发酵法精制而成 的。通过单因素水平实验确定了进行正交实验的因素和 水平,用正交实验确定了产品的最佳配方为高筋粉 100%、苦荞麦粉20%、南瓜粉5%、木糖醇10%、即发性干 酵母1.2%、食盐1.5%、色拉油2.0%及谷朊粉1%,水一般添 加量为350-380mL/500g面粉。通过腹腔注射170mg/kg·bw 四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型,以5.8、11.6、23.2g/kg·bw 给小鼠进行灌胃,20d后测空腹血糖、血浆中的超氧化物 歧化酶活力、丙二醛含量及总抗氧化能力。本实验研究表 明,降血糖面包可以降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠空腹 血糖,对正常小鼠空腹血糖没有显著影响;同时还提高了 糖尿病小鼠的血浆中的超氧化物歧化酶活力和总抗氧化 能力,降低了血浆中的丙二醛含量。
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关键词
降血糖面包
血糖
抗氧化
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职称材料
螺旋藻酱油的研制
被引量:
2
19
作者
李次力
段善海
+1 位作者
赵凯
喻朝阳
《食品与机械》
CSCD
2001年第4期32-32,34,共2页
以螺旋藻浓缩提取液为主要添加原料 ,采用低盐固态发酵工艺 ,研制出新型保健酱油 ,并确定了加工工艺和螺旋藻浓缩提取液的添加量为 1 6 %
关键词
螺旋藻
保健酱油
生产工艺
低盐固态发酵
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职称材料
糖酶对淀粉生物改性的研究进展
被引量:
1
20
作者
缪铭
徐大庆
段善海
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期456-460,共5页
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外...
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外糖酶对淀粉生物法改性的种类、作用方式和各种生物改性淀粉(抗消化淀粉、微孔淀粉、分支环糊精、缓慢消化淀粉、淀粉膜、酯化淀粉等)制备的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望。
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关键词
生物改性
糖酶
制备
种类
作用方式
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职称材料
题名
多株乳酸菌协同发酵制备甜玉米酸奶及稳定性的研究
被引量:
17
1
作者
段善海
缪铭
李丽莎
费颖
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期278-282,共5页
基金
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10511083)
文摘
本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品。通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的最佳工艺条件:牛奶中加入18%的甜玉米,6%蔗糖,3%混合发酵剂(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:两歧双歧杆菌=1:2:1)进行培养,在42℃条件下发酵5h;最佳复合稳定剂为黄原胶:卡拉胶:单甘酯=0.2%:0.15%:0.01%。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。
关键词
甜玉米
酸奶
混合发酵剂
协同发酵
复合稳定剂
Keywords
sweet corn
yoghurt
mixed fermenting agent
synergism fermention
mixed stabilizers
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
物理法在淀粉改性中的研究进展
被引量:
37
2
作者
段善海
徐大庆
缪铭
机构
哈尔滨商业大学
河北农业大学生命科学学院
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期361-366,共6页
文摘
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外的物理方法(如热液处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处理、挤压处理等)改性淀粉的形成机理、制备条件以及物理改性淀粉的理化性质和结构变化的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望。
关键词
物理改性
变性淀粉
机理
制备
性质
Keywords
physic-modified
modified starch
mechanism
preparation
application
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
新型有机吸附剂——多孔淀粉的研究与分析
被引量:
17
3
作者
段善海
缪铭
机构
哈尔滨商业大学
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期240-244,共5页
基金
黑龙江省科技攻关计划项目(GC05B409)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10541081)。
文摘
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来,世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外酶法制备多孔淀粉的条件、形成机理、应用以及结构和性质分析的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望。
关键词
多孔淀粉
酶法制备
机理
应用
分析
吸附
Keywords
porous starch
enzymatic hydrolysis
mechanism
application
analysis
adsorb
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
胡萝卜酸奶的开发研究
被引量:
38
4
作者
段善海
缪铭
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期93-95,共3页
文摘
以胡萝卜汁、牛乳为原料,进行乳酸发酵,制得一种发酵保健食品,并确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明,牛奶中加入25%的胡萝卜汁,7%蔗糖,4%混合发酵剂嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌(2∶1∶1)进行培养,在42℃条件下发酵4h,所制得的产品具有风味好、营养价值高的特点。
关键词
胡萝卜汁
酸奶
混合发酵剂
Keywords
carrot juice
yogurt
mixed fermenting agent
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
现代分析技术在酸奶研究中的应用
被引量:
12
5
作者
段善海
缪铭
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期854-857,共4页
文摘
食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。
关键词
现代分析技术
酸奶
应用
功能性成分
质构
流变学
Keywords
modern analytical technique
yoghourt
application
functional components
texture
rheological
分类号
TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
甘草保健软糖的研制
被引量:
20
6
作者
段善海
缪铭
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期111-113,共3页
文摘
以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆比1∶1),明胶36g。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,这对传统的软糖开发研究具有积极意义。
关键词
软糖
甘草黄酮
异麦芽寡糖
Keywords
soft sweets
flavonoids of glycyrrhiza
isomaltooligosaccharides利用红花油制
分类号
TS246.56 [轻工技术与工程—制糖工程]
下载PDF
职称材料
题名
低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究
被引量:
5
7
作者
段善海
陈凌远
叶暾昊
夏士杰
机构
哈尔滨商业大学
上海产品质量监督检验所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期187-190,共4页
文摘
以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合为:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。
关键词
低热量冰淇淋
乳化稳定剂
复配
品质
Keywords
low-calorie ice cream
multiple emulsifying stabilizer
mixing
quality
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鸡腿菇营养香肠的研制开发
被引量:
13
8
作者
段善海
缪铭
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第1期81-83,共3页
文摘
研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响,通过单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:猪肉100%,鸡腿菇15%,玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%,食盐6%,香辛料1%、味素0.3%、水适量。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。
关键词
鸡腿菇
生鲜香肠
营养
配方
Keywords
Coprircus comatus, sausage
Nutrition
Formula
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究
被引量:
9
9
作者
段善海
缪铭
陈凌远
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
上海产品质量监督检验所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期138-141,共4页
文摘
对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡萄糖添加量为1%,在37℃条件下培养48h。发酵后的上清液经调配制成酸甜可口、香气浓郁、营养丰富的果汁型乳酸菌发酵饮料。
关键词
乳酸菌
发酵
果汁型饮料
Keywords
Lactobacillus
fermention
juice-type beverage
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
松籽乳饮料的开发研制
被引量:
5
10
作者
段善海
缪铭
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期204-207,共4页
文摘
对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺。
关键词
松籽乳饮料
酶解工艺
原辅料
产品稳定性
生产工艺
Keywords
pine milk beverage
enzymolysis
stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低能量保健冰淇淋的开发研究
被引量:
16
11
作者
段善海
缪铭
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期84-86,共3页
文摘
研究低热量保健冰淇淋的开发,采用低聚乳果糖与山梨醇配比替代蔗糖,葡聚糖替代脂肪,并通过一系列正交实验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和低能量保健冰淇淋的最佳配方:复合乳化稳定剂最佳配比为瓜尔豆胶∶卡拉胶∶CMC∶单甘酯=5∶1∶2∶4;低聚乳果糖与山梨醇配比为10%∶1%,葡聚糖为4%,复合稳定剂为0.35%,磷酸化酪朊酸钠为0.4%。
关键词
低能量冰淇淋
复合乳化稳定刑
低聚乳果糖
葡聚糖
Keywords
low-calorie ice cream
mixed emulsifier stabilizers
lactosucrose
polydextrose
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
米酒复合保鲜技术的研究
被引量:
1
12
作者
段善海
李次力
余善鸣
机构
哈尔滨商业大学食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第6期54-55,共2页
文摘
研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀菌条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀菌的差异,选取了最佳的工艺条件。可以为工业化米酒生产提供一定的理论依据。
关键词
复合保鲜技术
米酒
保鲜剂
微波杀菌
巴氏杀菌
Keywords
rice wine
preservation ag ent
microwave sterilization
pasteurization
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
鸡蛋青椒素食肠的研制
被引量:
3
13
作者
段善海
张根生
卢琳
陈林林
机构
哈尔滨商业大学食品工程系
出处
《肉类工业》
2003年第2期17-19,共3页
文摘
研究了青椒、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋青椒素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋青椒素食肠最佳配方。
关键词
鸡蛋青椒素食肠
研制
配方
生产工艺
质量指标
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
豆乳粉生产过程中的关键控制点确定与危害分析
14
作者
段善海
孔书敬
伊连生
马永强
杜喆
陈国海
徐伟
机构
哈尔滨商业大学食品与药物学院
大兴安岭地区绿色食品办
国家大豆工程中心
出处
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2002年第5期560-563,共4页
基金
黑龙江省教育厅资助项目
文摘
就豆乳生产中原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析 ,对豆乳生产中常见质量问题的主要原因 。
关键词
豆乳粉
生产过程
关键控制点
危害分析
质量控制
豆乳制品
食品工业
Keywords
HACCP
quality control
soy milk
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
南瓜玉米粉泡腾片固体饮料的研制
被引量:
15
15
作者
李次力
段善海
赵波
机构
哈尔滨商业大学食品工程系
出处
《应用科技》
CAS
2001年第10期53-55,50,共4页
文摘
研究了南瓜玉米粉固体饮料的制备工艺、配方。通过正交实验 ,从组织状态、溶解性、吸湿性、口感等多方面进行评分 。
关键词
碳酸型
泡腾片固体饮料
南瓜玉米粉
制备工艺
配方
正交试验
Keywords
carbonic acid
solid beverage
pumpkin corn flour
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
HACCP在豆乳生产工艺中的应用研究
被引量:
5
16
作者
孔书敬
马永强
段善海
机构
哈尔滨商业大学食品与药物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第12期139-141,共3页
基金
黑龙江省教育厅资助科研项目(9551129)
文摘
本文就豆乳生产过程中,在原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析,总结了豆乳生产中常见质量问题的主要原因,并提出了相应的预防措施和控制方法。
关键词
豆乳
生产工艺
HACCP
质量控制
Keywords
HACCP Quality control Soymilk
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
几种大豆脂肪氧化酶抑制物的作用研究
被引量:
5
17
作者
李笑梅
马永强
段善海
机构
黑龙江商学院食品工程系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期47-49,共3页
基金
黑龙江省科委自然科学基金资助项目
文摘
本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂 ,对大豆脂肪氧化酶结构中的 2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用 ,进行了研究比较 ,并探讨了三者之间的复合增效作用。结果表明 ,巯基乙醇的单一作用最为明显 ,半胱氨酸 /柠檬酸组合对大豆脂肪氧化酶的抑制作用 ,在pH3.5左右具有明显的协同增效作用 。
关键词
大豆脂肪氧化酶
邻菲罗啉
半胱氨酸
抑制作用
Keywords
soybean lipase,o-phenanthroline,L-cysteine,2-mercaptoethanol,inhibiting effect
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
降血糖面包的研制和功能性研究
被引量:
2
18
作者
刘颖
郭柳霞
樊祥富
段善海
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期179-181,共3页
文摘
降血糖面包是以面包专用粉、南瓜粉、苦荞麦粉、木糖醇 为原料,加入即发活性干酵母,经过一次发酵法精制而成 的。通过单因素水平实验确定了进行正交实验的因素和 水平,用正交实验确定了产品的最佳配方为高筋粉 100%、苦荞麦粉20%、南瓜粉5%、木糖醇10%、即发性干 酵母1.2%、食盐1.5%、色拉油2.0%及谷朊粉1%,水一般添 加量为350-380mL/500g面粉。通过腹腔注射170mg/kg·bw 四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型,以5.8、11.6、23.2g/kg·bw 给小鼠进行灌胃,20d后测空腹血糖、血浆中的超氧化物 歧化酶活力、丙二醛含量及总抗氧化能力。本实验研究表 明,降血糖面包可以降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠空腹 血糖,对正常小鼠空腹血糖没有显著影响;同时还提高了 糖尿病小鼠的血浆中的超氧化物歧化酶活力和总抗氧化 能力,降低了血浆中的丙二醛含量。
关键词
降血糖面包
血糖
抗氧化
Keywords
hypoglycemic bread
blood sugar
antioxidation
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
螺旋藻酱油的研制
被引量:
2
19
作者
李次力
段善海
赵凯
喻朝阳
机构
哈尔滨商业大学食品工程系
出处
《食品与机械》
CSCD
2001年第4期32-32,34,共2页
文摘
以螺旋藻浓缩提取液为主要添加原料 ,采用低盐固态发酵工艺 ,研制出新型保健酱油 ,并确定了加工工艺和螺旋藻浓缩提取液的添加量为 1 6 %
关键词
螺旋藻
保健酱油
生产工艺
低盐固态发酵
Keywords
Spirulina Nutrition Soy sauce
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
糖酶对淀粉生物改性的研究进展
被引量:
1
20
作者
缪铭
徐大庆
段善海
机构
江南大学食品学院
河北农业大学生命科学学院
哈尔滨商业大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期456-460,共5页
文摘
淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点。长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点。本文综述了国内外糖酶对淀粉生物法改性的种类、作用方式和各种生物改性淀粉(抗消化淀粉、微孔淀粉、分支环糊精、缓慢消化淀粉、淀粉膜、酯化淀粉等)制备的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望。
关键词
生物改性
糖酶
制备
种类
作用方式
Keywords
bio-modified, carbohydrase
preparation
kind
action pattern
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
多株乳酸菌协同发酵制备甜玉米酸奶及稳定性的研究
段善海
缪铭
李丽莎
费颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
17
下载PDF
职称材料
2
物理法在淀粉改性中的研究进展
段善海
徐大庆
缪铭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
37
下载PDF
职称材料
3
新型有机吸附剂——多孔淀粉的研究与分析
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
17
下载PDF
职称材料
4
胡萝卜酸奶的开发研究
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
38
下载PDF
职称材料
5
现代分析技术在酸奶研究中的应用
段善海
缪铭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
12
下载PDF
职称材料
6
甘草保健软糖的研制
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
20
下载PDF
职称材料
7
低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究
段善海
陈凌远
叶暾昊
夏士杰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
5
下载PDF
职称材料
8
鸡腿菇营养香肠的研制开发
段善海
缪铭
《现代食品科技》
EI
CAS
2005
13
下载PDF
职称材料
9
多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究
段善海
缪铭
陈凌远
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
9
下载PDF
职称材料
10
松籽乳饮料的开发研制
段善海
缪铭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
5
下载PDF
职称材料
11
低能量保健冰淇淋的开发研究
段善海
缪铭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
16
下载PDF
职称材料
12
米酒复合保鲜技术的研究
段善海
李次力
余善鸣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002
1
下载PDF
职称材料
13
鸡蛋青椒素食肠的研制
段善海
张根生
卢琳
陈林林
《肉类工业》
2003
3
下载PDF
职称材料
14
豆乳粉生产过程中的关键控制点确定与危害分析
段善海
孔书敬
伊连生
马永强
杜喆
陈国海
徐伟
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2002
0
下载PDF
职称材料
15
南瓜玉米粉泡腾片固体饮料的研制
李次力
段善海
赵波
《应用科技》
CAS
2001
15
下载PDF
职称材料
16
HACCP在豆乳生产工艺中的应用研究
孔书敬
马永强
段善海
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
5
下载PDF
职称材料
17
几种大豆脂肪氧化酶抑制物的作用研究
李笑梅
马永强
段善海
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
5
下载PDF
职称材料
18
降血糖面包的研制和功能性研究
刘颖
郭柳霞
樊祥富
段善海
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
2
下载PDF
职称材料
19
螺旋藻酱油的研制
李次力
段善海
赵凯
喻朝阳
《食品与机械》
CSCD
2001
2
下载PDF
职称材料
20
糖酶对淀粉生物改性的研究进展
缪铭
徐大庆
段善海
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
1
下载PDF
职称材料
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