家庭自制番茄酱瓶装贮藏的实验研究

以居民中常用的两种制作番茄酱瓶装贮藏的方法,进行制作过程和贮藏前后某些成分的测定。制作过程中 VC 有一定损失;贮藏中酸度有所增加,胡萝卜素、还原型VC 和总 VC 都明显减少。因此从营养学评价,这种瓶装番茄酱只适宜作短期贮藏的食品。