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题名海藻脱腥技术研究进展
被引量:6
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作者
张贤艳
段文杨
邹佳欣
李继丹
杨海龙
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机构
温州大学生命与环境科学学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2017年第11期4288-4293,共6页
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基金
温州市海洋与渔业局项目(KH1612108)~~
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文摘
海藻营养丰富,味道鲜美,富含多糖、多酚等活性成分,具有抗凝血、抗病毒、降血脂、降血糖、抗氧化、抗疲劳及提高机体免疫等作用,但由于海藻中含有种类繁多的挥发性化合物质,包括烃类、酚类、醛类、烷基苯、萜类、醇类、酮类、酸类、酯类以及含氮、卤素元素的有机化合物等,多种挥发性成分相互混杂、共同作用产生了强烈的腥味,严重影响了消费者的接受程度和海藻产业的发展。本文针对国内外近年来对海藻腥味物质与形成机制,以及吸附、微胶囊、微生物发酵等脱腥技术进行了概述,并对今后有关海藻脱腥的研究工作提出了展望。
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关键词
海藻
脱腥
掩盖法
吸附法
发酵法
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Keywords
seaweed
deodorization
masking
adsorption
fermentation
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分类号
TQ914.2
[化学工程]
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