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论高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术
被引量:
3
1
作者
段献银
刘达玉
+1 位作者
周晓庆
严芳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第9期76-79,94,共5页
高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合。文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术要点,其中对制曲和发酵工序中的精细...
高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合。文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术要点,其中对制曲和发酵工序中的精细化操作进行了着重介绍。
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关键词
酿造酱油
高盐稀态
自然发酵
产业化技术
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职称材料
高盐稀态酱油专用米曲霉的紫外诱变选育
被引量:
12
2
作者
刘达玉
段献银
+1 位作者
黄丹
周晓庆
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期155-159,共5页
以从酱油厂曲池中分离纯化的A3、A6、A18、A23和A27米曲霉菌株为出发菌株,经紫外诱变后,通过初筛、复筛和遗传稳定性试验,筛选获得1株蛋白酶和糖化酶活力高且遗传稳定的变异菌株A3U-12.该菌株蛋白酶活力1 245.17U/g及糖化酶活力831.28U...
以从酱油厂曲池中分离纯化的A3、A6、A18、A23和A27米曲霉菌株为出发菌株,经紫外诱变后,通过初筛、复筛和遗传稳定性试验,筛选获得1株蛋白酶和糖化酶活力高且遗传稳定的变异菌株A3U-12.该菌株蛋白酶活力1 245.17U/g及糖化酶活力831.28U/g,分别是同培养条件下的沪酿3.042酶活力的1.21倍和1.52倍.
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关键词
酱油
高盐稀态
米曲霉
紫外诱变
选育
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职称材料
紫苏水提取物抑菌作用的研究
被引量:
17
3
作者
严芳
黄丹
+1 位作者
刘达玉
段献银
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2010年第2期148-151,共4页
以3%硼砂水溶液为提取剂,采用超声波辅助水浸提法提取紫苏梗中的活性成分(黄酮类化合物和迷迭香酸),并通过喷雾干燥法制备紫苏水提物。本文主要采用微生物活性纸片法、最小抑菌浓度法和pH值变化法对紫苏水提物的抑菌作用进行了研究。分...
以3%硼砂水溶液为提取剂,采用超声波辅助水浸提法提取紫苏梗中的活性成分(黄酮类化合物和迷迭香酸),并通过喷雾干燥法制备紫苏水提物。本文主要采用微生物活性纸片法、最小抑菌浓度法和pH值变化法对紫苏水提物的抑菌作用进行了研究。分别测定了紫苏水提物对供试大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,酵母菌和霉菌的抑菌圈直径和最低抑菌浓度,以及对枯草芽孢杆菌脲酶活性的影响。结果表明:紫苏水提物对4种供试菌有一定的抑制作用,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用强于黑曲霉和酵母菌。通过研究紫苏水提取物对细菌、真菌的抑制作用,了解其抑菌特性,为紫苏提取物在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据,也为紫苏的综合利用开辟一条新途径。
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关键词
紫苏
水提物
抑菌作用
最小抑菌浓度
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职称材料
紫苏提取物的特性及应用
被引量:
7
4
作者
黄丹
严芳
+1 位作者
刘达玉
段献银
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第10期5094-5096,共3页
紫苏提取物因富含植物多酚类物质和黄酮类化合物,表现出很强的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性,是一种高效、低毒的天然食品防腐剂。就紫苏提取物的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性及其应用进行了综述。
关键词
紫苏提取物
抗氧化活性
抑酶性
抑菌性
应用
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职称材料
复合菌种酿造高盐稀态酱油及其品质分析
被引量:
2
5
作者
刘达玉
段献银
+1 位作者
周晓庆
严芳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第8期75-78,共4页
文章以实验室诱变选育的米曲霉A3-2、A18-3为主要发酵菌种,采用分段控温制曲工艺:前期31℃、中期30℃、后期29℃,并进行分段控温发酵:前期15℃、中期25℃、后期30℃。酿造试验结果表明:高盐稀态酱油的品质有所改善,氨氮含量明显提高,发...
文章以实验室诱变选育的米曲霉A3-2、A18-3为主要发酵菌种,采用分段控温制曲工艺:前期31℃、中期30℃、后期29℃,并进行分段控温发酵:前期15℃、中期25℃、后期30℃。酿造试验结果表明:高盐稀态酱油的品质有所改善,氨氮含量明显提高,发酵4个月和6个月的高盐稀态酱油中游离氨基酸分别为6.622 g/dL和7.782 g/dL,其中人体必需氨基酸占总量的40%左右。米曲霉A3-2、A18-3适于高盐稀态酱油的酿造工艺,复合菌种和精细调控不但改善了酱油的品质,而且缩短了发酵周期。
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关键词
酱油
高盐稀态
酿造
品质分析
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职称材料
酱油制曲工艺条件的影响研究
被引量:
8
6
作者
万萍
孙杰
+4 位作者
周琳
边杨
段献银
余华
刘达玉
《食品与发酵科技》
CAS
2018年第4期71-74,共4页
以紫外诱变育种获得米曲霉A3-U12为菌种,通过单因素试验,研究浸豆时间、蒸料时间、制曲时间3个因素对成曲中蛋白酶和糖化酶的酶活力的影响。结果表明,酱油成曲制备的最佳工艺条件为:浸豆时间3h、蒸料时间20-30min、制曲时间36h以上,在...
以紫外诱变育种获得米曲霉A3-U12为菌种,通过单因素试验,研究浸豆时间、蒸料时间、制曲时间3个因素对成曲中蛋白酶和糖化酶的酶活力的影响。结果表明,酱油成曲制备的最佳工艺条件为:浸豆时间3h、蒸料时间20-30min、制曲时间36h以上,在此条件下成曲中的蛋白酶活力可达1304.67U/g,糖化酶活力可达867.19U/g。
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关键词
酱油
菌种
制曲
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职称材料
酱油选育菌种制曲条件的优化研究
被引量:
4
7
作者
万萍
周琳
+3 位作者
孙杰
吴枚枚
段献银
刘达玉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第10期43-45,共3页
文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数。结果表明:影响蛋白酶活力的因素主次顺序为浸豆时间>蒸料时间>制曲时间,较优水平为浸豆时间3h、蒸料时间30min、制...
文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数。结果表明:影响蛋白酶活力的因素主次顺序为浸豆时间>蒸料时间>制曲时间,较优水平为浸豆时间3h、蒸料时间30min、制曲时间40h;糖化酶活力的因素主次顺序为蒸煮时间>浸豆时间>制曲时间,较优水平为浸豆时间3h、蒸料时间30min、制曲时间36h。通过验证试验,在浸豆时间3h和蒸料时间30min的条件下,蛋白酶活力在40h时达到了最大值1435.52U/g干曲,糖化酶活力达到了936.73U/g干曲。
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关键词
酱油
制曲
工艺优化
下载PDF
职称材料
开发利用猪皮制作皮肚
8
作者
陈阳楼
段献银
甘泉
《肉类工业》
2011年第8期19-20,共2页
猪皮主要由蛋白质、水分、脂肪和矿物质组成,其中富含胶原蛋白,具有较高的营养价值,具有抗衰老、美容等保健作用,属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。
关键词
开发利用
猪皮
皮肚
制作
物质组成
胶原蛋白
营养价值
保健作用
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职称材料
题名
论高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术
被引量:
3
1
作者
段献银
刘达玉
周晓庆
严芳
机构
四川理工学院生物工程学院
成都大学食品加工及应用四川省重点实验室
四川农业大学林学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第9期76-79,94,共5页
文摘
高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合。文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术要点,其中对制曲和发酵工序中的精细化操作进行了着重介绍。
关键词
酿造酱油
高盐稀态
自然发酵
产业化技术
Keywords
brewing soy sauce
high-salt liquid-state
natural fermentation
industrialization technology
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
高盐稀态酱油专用米曲霉的紫外诱变选育
被引量:
12
2
作者
刘达玉
段献银
黄丹
周晓庆
机构
成都大学食品加工四川省高校重点实验室
四川理工学院生物工程学院
四川农业大学林学院
出处
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期155-159,共5页
文摘
以从酱油厂曲池中分离纯化的A3、A6、A18、A23和A27米曲霉菌株为出发菌株,经紫外诱变后,通过初筛、复筛和遗传稳定性试验,筛选获得1株蛋白酶和糖化酶活力高且遗传稳定的变异菌株A3U-12.该菌株蛋白酶活力1 245.17U/g及糖化酶活力831.28U/g,分别是同培养条件下的沪酿3.042酶活力的1.21倍和1.52倍.
关键词
酱油
高盐稀态
米曲霉
紫外诱变
选育
Keywords
soy sauce
high-salt liquid-state
Aspergillus oryzae
UV mutagenesis
screening
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
紫苏水提取物抑菌作用的研究
被引量:
17
3
作者
严芳
黄丹
刘达玉
段献银
机构
四川理工学院生物工程学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2010年第2期148-151,共4页
基金
四川省教育厅重点研究项目(CC06Z04)
自贡市科技局重点项目(08C01)
文摘
以3%硼砂水溶液为提取剂,采用超声波辅助水浸提法提取紫苏梗中的活性成分(黄酮类化合物和迷迭香酸),并通过喷雾干燥法制备紫苏水提物。本文主要采用微生物活性纸片法、最小抑菌浓度法和pH值变化法对紫苏水提物的抑菌作用进行了研究。分别测定了紫苏水提物对供试大肠杆菌,枯草芽孢杆菌,酵母菌和霉菌的抑菌圈直径和最低抑菌浓度,以及对枯草芽孢杆菌脲酶活性的影响。结果表明:紫苏水提物对4种供试菌有一定的抑制作用,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用强于黑曲霉和酵母菌。通过研究紫苏水提取物对细菌、真菌的抑制作用,了解其抑菌特性,为紫苏提取物在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据,也为紫苏的综合利用开辟一条新途径。
关键词
紫苏
水提物
抑菌作用
最小抑菌浓度
Keywords
perilla frutescens
water extract
bacteriostatic character
minimum inhibitory concentration
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
紫苏提取物的特性及应用
被引量:
7
4
作者
黄丹
严芳
刘达玉
段献银
机构
四川理工学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第10期5094-5096,共3页
基金
四川省教育厅重点研究项目(CC06Z04)
自贡市科技局重点项目(08C01)
文摘
紫苏提取物因富含植物多酚类物质和黄酮类化合物,表现出很强的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性,是一种高效、低毒的天然食品防腐剂。就紫苏提取物的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性及其应用进行了综述。
关键词
紫苏提取物
抗氧化活性
抑酶性
抑菌性
应用
Keywords
Perilla extract
Antioxidant activity
Enzyme inhibition property
Antibacterial property
Application
分类号
R284.1 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
复合菌种酿造高盐稀态酱油及其品质分析
被引量:
2
5
作者
刘达玉
段献银
周晓庆
严芳
机构
成都大学
四川理工学院
四川农业大学
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第8期75-78,共4页
文摘
文章以实验室诱变选育的米曲霉A3-2、A18-3为主要发酵菌种,采用分段控温制曲工艺:前期31℃、中期30℃、后期29℃,并进行分段控温发酵:前期15℃、中期25℃、后期30℃。酿造试验结果表明:高盐稀态酱油的品质有所改善,氨氮含量明显提高,发酵4个月和6个月的高盐稀态酱油中游离氨基酸分别为6.622 g/dL和7.782 g/dL,其中人体必需氨基酸占总量的40%左右。米曲霉A3-2、A18-3适于高盐稀态酱油的酿造工艺,复合菌种和精细调控不但改善了酱油的品质,而且缩短了发酵周期。
关键词
酱油
高盐稀态
酿造
品质分析
Keywords
soy sauce
High-salt liquid-state
brewing technology
quality analysis
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酱油制曲工艺条件的影响研究
被引量:
8
6
作者
万萍
孙杰
周琳
边杨
段献银
余华
刘达玉
机构
成都大学药学与生物工程学院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2018年第4期71-74,共4页
文摘
以紫外诱变育种获得米曲霉A3-U12为菌种,通过单因素试验,研究浸豆时间、蒸料时间、制曲时间3个因素对成曲中蛋白酶和糖化酶的酶活力的影响。结果表明,酱油成曲制备的最佳工艺条件为:浸豆时间3h、蒸料时间20-30min、制曲时间36h以上,在此条件下成曲中的蛋白酶活力可达1304.67U/g,糖化酶活力可达867.19U/g。
关键词
酱油
菌种
制曲
Keywords
soy sauce
strain
koji-making
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酱油选育菌种制曲条件的优化研究
被引量:
4
7
作者
万萍
周琳
孙杰
吴枚枚
段献银
刘达玉
机构
成都大学药学与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第10期43-45,共3页
文摘
文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数。结果表明:影响蛋白酶活力的因素主次顺序为浸豆时间>蒸料时间>制曲时间,较优水平为浸豆时间3h、蒸料时间30min、制曲时间40h;糖化酶活力的因素主次顺序为蒸煮时间>浸豆时间>制曲时间,较优水平为浸豆时间3h、蒸料时间30min、制曲时间36h。通过验证试验,在浸豆时间3h和蒸料时间30min的条件下,蛋白酶活力在40h时达到了最大值1435.52U/g干曲,糖化酶活力达到了936.73U/g干曲。
关键词
酱油
制曲
工艺优化
Keywords
soy sauce
koji-making
process optimization
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
开发利用猪皮制作皮肚
8
作者
陈阳楼
段献银
甘泉
机构
雨润食品集团生鲜技术部
出处
《肉类工业》
2011年第8期19-20,共2页
文摘
猪皮主要由蛋白质、水分、脂肪和矿物质组成,其中富含胶原蛋白,具有较高的营养价值,具有抗衰老、美容等保健作用,属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。
关键词
开发利用
猪皮
皮肚
制作
物质组成
胶原蛋白
营养价值
保健作用
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
论高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术
段献银
刘达玉
周晓庆
严芳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
3
下载PDF
职称材料
2
高盐稀态酱油专用米曲霉的紫外诱变选育
刘达玉
段献银
黄丹
周晓庆
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2013
12
下载PDF
职称材料
3
紫苏水提取物抑菌作用的研究
严芳
黄丹
刘达玉
段献银
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2010
17
下载PDF
职称材料
4
紫苏提取物的特性及应用
黄丹
严芳
刘达玉
段献银
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010
7
下载PDF
职称材料
5
复合菌种酿造高盐稀态酱油及其品质分析
刘达玉
段献银
周晓庆
严芳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011
2
下载PDF
职称材料
6
酱油制曲工艺条件的影响研究
万萍
孙杰
周琳
边杨
段献银
余华
刘达玉
《食品与发酵科技》
CAS
2018
8
下载PDF
职称材料
7
酱油选育菌种制曲条件的优化研究
万萍
周琳
孙杰
吴枚枚
段献银
刘达玉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
4
下载PDF
职称材料
8
开发利用猪皮制作皮肚
陈阳楼
段献银
甘泉
《肉类工业》
2011
0
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职称材料
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