利用丙酸菌实现浓香型白酒增己降乳的研究

我厂经过一年多来的摸索试验,利用丙酸菌直接分解乳酸这一特性来降低白酒中乳酸和乳酸乙酯的含量;同时利用己酸菌来增加白酒中已酸乙酯的含量,从而提高白酒质量,取得了显著的效果.一、原理丙酸菌在无氧条件下,能利用多种碳水化合物、有机酸生成CO2、丙酸、乙酸等.丙酸菌可直接利用乳酸作为营养物质产生丙酸等.其生物反应原理:乳酸(丙酸菌)