有机酸对菜籽色拉油中茶多酚抗氧化作用的影响

在添加TP的菜籽色拉油中加入有机酸CA ,MA及AA ,对油脂的AV及POV进行测定。结果表明 ,在添加TP的油样中加入有机酸可有效阻遏贮放中油脂AV及POV的升高。 0 .0 1%～ 0 .0 3 %的CA ,MA及AA对添加TP油样AV的降低率依次为 2 1.0 9%～ 2 4 .84 % ,19.4 2 %～ 2 0 .0 4 %及 2 7.3 5 %～ 2 8.81% ,大大高于单纯添加TP 9.4 0 %的降低率 ;而对油脂POV的降低率则依次为 66.4 8%～ 69.2 7% ,61.2 6%～ 61.67%以及 64.5 5 %～ 66.0 5 % ,高于单纯TP处理60 .67%的降低率。表明在TP中添加有机酸对TP抗氧化活性有明显的增效作用 ,CA和AA的增效效果优于MA。