基于单因素实验采用响应面优化竹汁果冻的工艺配方

本研究将营养丰富的竹汁与现代果冻加工制作技术有机结合,制得一款具有竹味清香、质地均匀、口感细腻的果冻。基于前期单因素试验研究,进一步确定3个单因素的适用范围,并采用Box-Behnken设计实验方案,利用Design-Expert10.0.1根据Box-Behnken实验方案结果探究每两个单因素间的相互作用对响应值的影响并建立响应面模型,通过响应面模型可预测得到竹汁果冻理论最佳配方参数。通过验证试验得到竹汁果冻的最佳配方为竹汁添加量22%、赤藓糖醇添加量10%、复配胶添加量0.8%。

一种新型竹汁果冻工艺配方的单因素分析

本研究将营养丰富的竹汁与现代果冻加工制作技术有机结合,制得一款具有竹味清香、质地均匀、口感细腻的果冻。以0.4%、0.6%、0.8%、1.0%和1.2%的复配胶用量,0%、5%、15%、25%和30%的竹汁用量,0%、5%、10%、15%和20%的赤藓糖醇用量设置试验梯度,进行单因素试验。以感官得分为考察指标,进一步确定3个单因素的适用范围,为后续竹汁果冻工艺配方的研究提供研究基础。