山药果脯的加工工艺探讨

本文叙述山药具有良好的药用和食用价值,试验根据食品糖渍的基本原理,探讨山药果脯的加工工艺。并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择。