蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用

选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。

毛酸浆开发利用的研究进展

毛酸浆营养丰富,具有降血压、预防动脉硬化和心血管疾病等活性,是一种极具开发价值的天然产物。综述了毛酸浆浆果的营养成分及其在食品工业中的应用,并对毛酸浆的应用前景予以展望,以期对毛酸浆的开发利用有促进作用。

双蛋白酸奶的开发研究进展

双蛋白酸奶是以鲜牛奶和大豆为主要原料,经乳酸菌发酵而成的活性乳酸菌保健饮品,具有动植物蛋白质互补,营养结构合理的优点。文章综述了双蛋白酸奶的营养特性,分析了生产中影响产品质量的因素,并对其今后的发展进行了展望。

金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺

以金银花和绿豆为主要原料,研究金银花、绿豆原汁复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定绿豆浸泡条件为35℃、6 h。复合饮料最佳配方:绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4∶6(mL/mL)、柠檬酸添加量0.12 g/100mL、蔗糖添加量为6 g/100mL,黄原胶与瓜尔豆胶(1∶2)为复合稳定剂,添加量为0.07 g/100mL。绿豆原汁和金银花提取液进行复配制成的复合饮料口感细腻、风味独特,兼有金银花和绿豆的营养价值及保健作用。

冲调型野生酸浆果茶的研制

以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30%、蔗糖20%、柠檬酸0.12%、果胶与黄原胶(1∶1)为复合稳定剂,添加量为0.2%。此配方及工艺制备的酸浆果茶冲调后呈橙黄色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有酸浆的特殊风味,是一种优质的果茶饮品。

毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

以毛酸浆、胡萝卜为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方:毛酸浆汁和胡萝卜汁混合比例为3∶2(V/V),混合汁添加量为20 mL/100 mL,白砂糖8 g/100 mL,蜂蜜3.0 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL。通过试验,确定饮料的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量为0.03 g/100 mL。此果蔬汁饮料营养全面、风味独特,有较高的推广价值。

绿豆、枸杞乳酸菌饮料的工艺配方优化

对具有营养保健功能的绿豆、枸杞乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨。通过正交试验和方差分析,确定了该饮料的最佳配方为绿豆浆与枸杞汁的混合比例为1∶1,混合汁添加量为30mL/100mL,白砂糖添加量为12g/100mL,柠檬酸添加量为0.15g/100mL;稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.05g/100 mL、0.20g/100mL。以此工艺生产的饮品具有良好的性状和独特的风味。

野生龙葵果在食品行业中的应用与进展

简述了野生龙葵果的营养价值、保健功能,分析了野生龙葵果在食品行业中的开发研究进展与现状。提出了野生龙葵果在食品行业的开发应用前景。

绿豆、红枣复合酸牛乳饮料的研制

以绿豆、红枣、酸奶为主要原料,研制绿豆、红枣复合酸牛乳饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳工艺条件:绿豆汁和红枣汁的混合比例为6∶4(V/V),混合汁添加量为20mL/100mL,蔗糖添加量为10g/100mL,柠檬酸添加量为0.10g/100mL;稳定剂为CMC-Na、卡拉胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.3g/100mL和0.01g/100mL;单甘酯为乳化剂,添加量为0.05g/100mL。该产品营养全面,具有独特风味和较好的保健功能,有较高的推广价值。

拔伸松动法对早中期KOA患者关节腔积液和滑膜的影响

目的研究“拔伸松动手法”对早中期膝骨性关节炎(Knee Oteoarthritis,KOA)患者关节腔积液和滑膜的影响,为临床上应用“拔伸松动手法”治疗早中期KOA提供客观依据。方法选用60例符合纳入标准的早中期KOA患者,随机分为治疗组和对照组,治疗组采用拔伸松动手法干预,对照组采用传统推拿手法干预,10次为1个疗程,共治疗2个疗程,通过肌骨超声检查关节内滑膜以及关节腔积液的变化情况,数据采用统计软件分析。结果治疗后,2组膝关节积液walther分级与滑膜厚度较治疗前降低(P<0.01),且治疗组降低程度显著优于对照组(P<0.01)。结论在临床中采用手法治疗早中期KOA患者,均能促进关节积液的吸收和降低滑膜厚度,但拔伸松动手法优于传统推拿手法,同时通过肌骨超声的检测手段,为临床手法治疗早中期KOA患者提供了客观依据,为手法的广泛推广提供了理论依据。

从“筋”论刺治疗颈源性眩晕的临床研究

目的观察从"筋"论刺治疗颈源性眩晕的临床疗效。方法将101例颈源性眩晕患者按照随机数字表法分为3组。观察组34例据经筋理论,以颈枕交界区、颈肩交界区经筋"结""聚"阳性反应点与应力集中点为主穴,以百会、风池、哑门穴为配穴针刺治疗;常规针刺组34例主穴取百会、风池、大椎,根据辨证配穴,采用常规针刺治疗;药物组33例予甲磺酸倍他司汀片口服治疗。3组均10 d为1个疗程,2个疗程后统计临床疗效,并观察3组治疗前后两侧椎动脉(VA)及基底动脉(BA)收缩期血流速度(Vs)、舒张末期血流速度(Vd),以及眩晕障碍量表(DHI)评分变化情况。结果 3组治疗后VA、BA的Vs、Vd值均改善(P <0. 05),DHI评分均降低(P <0. 05),且观察组治疗后VA、BA的Vs、Vd及DHI评分与常规针刺组、药物组比较差异均有统计学意义(P <0. 05)。观察组与常规针刺组、药物组总有效率比较差异均有统计学意义(P <0. 05),观察组疗效优于常规针刺组、药物组,常规针刺组与药物组总有效率比较差异有统计学意义(P <0. 05),常规针刺组疗效优于药物组。结论从"筋"论刺治疗颈源性眩晕疗效确切。

五味子、酸浆、枸杞复合饮料的研制

以五味子、酸浆、枸杞为主要原料,添加蔗糖、柠檬酸和稳定剂,制备复合饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料的最佳配方。饮料的最佳配方:混合汁配比为五味子提取液、酸浆汁和枸杞汁混合汁比例为7:3:4,混合汁添加量30 mL/100mL,蔗糖8 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL;稳定剂及其添加量为卡拉胶0.04 g/100 mL,CMCNa 0.1 g/100 mL,黄原胶0.03 g/100 mL。该饮料营养全面,具有独特风味,有较高的推广价值。

野生龙葵果茶的生产工艺

以野生龙葵果为主要原料,生产龙葵果茶;通过单因素试验确定龙葵果汁添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定龙葵果茶的最佳配方。最佳配方为:龙葵果汁45 mL/100 mL、蔗糖20 g/100 mL、柠檬酸0.16 g/100 mL、CMC与黄原胶为复合稳定剂,添加量为0.05、0.01 g/100 mL。此配方及工艺制备的龙葵果茶冲调后呈淡紫红色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有龙葵果的特殊风味,是一种营养丰富的果茶饮品。

酸浆、红枣复合酸牛乳饮料的研制

以酸浆、红枣、鲜牛奶为主要原料,研制酸浆、红枣复合酸牛乳饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳工艺条件:酸浆汁和红枣汁的体积比为6︰4,混合汁添加量为20%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.10%;稳定剂为黄胶原、卡拉胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.3 g/100 mL和0.03g/100 mL;单甘酯为乳化剂,添加量为0.01 g/100 mL。该产品营养全面,具有独特风味和较好的保健功能,有较高的推广价值。

双乙酸钠在食品防腐保鲜中的应用及展望

双乙酸钠是一种新型多功能、绿色和高效防腐剂,广泛用作食品防腐剂、粮食和饲料防霉剂。本文总结了近年来开发的双乙酸钠的应用情况,从应用方面分析了我国双乙酸钠产业发展前景。