山药多糖和燕麦多糖发酵产酸及发酵产物对结肠癌细胞的增殖抑制作用

采用水提取、醇沉淀法制备山药多糖和燕麦多糖,利用健康成人粪便提取物中的肠道微生物体外发酵多糖,确定发酵产酸情况(乙酸,丙酸,丁酸,乳酸)以及发酵产物对结肠癌细胞HCT-116的增殖抑制作用。山药多糖和燕麦多糖的糖含量分别为82.63%和80.32%。发酵24 h,山药多糖和燕麦多糖产生23.28、25.14 mmol/L乙酸、2.49、1.97 mmol/L丙酸、11.04、7.99 mmol/L丁酸和0.19、0.46 mmol/L乳酸;发酵48 h,它们产生四种酸为28.14、42.53,6.48、2.45,13.76、9.64,0.08、0.09 mmol/L。发酵时间从24 h延长至48 h,产物中乙酸、丙酸和丁酸含量显著提高(p<0.05),而乳酸含量明显降低(p<0.05)。两种多糖对细胞的抑制作用小于24.5%,而两种多糖发酵产物有更强的抑制作用,分别达到46.2%~69.1%、44.6%~67.3%;48 h发酵产物抑制作用更强,处理细胞48 h产生的抑制作用更大。结果表明,两种多糖经过肠道微生物发酵后,其产物对结肠癌细胞具有更强的增殖抑制活性。

低碳型自热式牛奶包装盒的研制

目的:利用氧化钙和水发生化学反应产生热量来研制可自动快速加热牛奶的新型包装盒。方法:通过单因素实验比较不同氧化钙和水的比例、不同材质包装和不同启热方式对加热牛奶效率的影响。结果:氧化钙和水分别为40g和60g时、外包装盒为纸质材料、消费者自行注水的加热效率最好,且牛奶初始温度为10℃时,可在4min内使牛奶温度达到43℃,保温7min。结论:本研究提供了一种可自动快速加热牛奶的纸质包装盒,其结构简单、操作简单,而且体积小、质量轻。

桑葚红茶饮料制作工艺的研究

以桑葚和红茶为主要原料研制桑葚红茶饮料,确定最佳制作工艺条件为:红茶浸提pH控制在4.5左右,浸提时间3 h,茶水比为1∶50,桑葚汁液∶红茶汤为2∶8,VC添加量为0.03%,灭菌温度为105℃,所制得的产品茶香清新,果香浓郁,酸甜可口。

多菌种共固定化发酵制备黑米蓝莓果醋饮料

以蓝莓汁和黑米汁为主要原料,通过用海藻酸钠包埋乳酸菌的乳酸发酵作用,混合调配成黑米蓝莓果醋饮料。结果表明,最佳工艺条件为苹果汁与黑米汁的比例为6:1,海藻酸钠溶液的浓度为2.0%,胶珠直径为2～3mm,接种量为10%,发酵时间为36h。同时添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配成酸甜可口、营养丰富的黑米蓝莓汁果醋饮料具有特殊的营养功效,同时还具有黑米汁的独特风味,对提高农产品的附加值具有十分重要的现实意义。