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题名水解方式对黄茧蚕丝多肽抗氧化活性的影响
被引量:3
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作者
包立军
彭云武
殷创
孙敏瑞
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机构
安康学院陕西省蚕桑重点实验室
安康学院现代农业与生物科技学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第17期14-16,30,共4页
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基金
陕西省农业科技创新与攻关项目(2014K02-13-01)
安康市科技计划项目(2014AK01-11)
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文摘
以DPPH自由基清除率为指标,研究了天然黄茧家蚕品种"金丝一号"茧丝在盐水解、碱水解、酶水解3种不同提取条件下所获蛋白多肽的抗氧化功能活性差异。结果表明:盐水解法时,在40%CaCl_2溶液、100℃、料液比为1∶20(g/mL)的提取条件下,蚕丝蛋白多肽DPPH自由基清除率平均为43.15%;碱水解法时,在4 mol/L NaOH溶液、100℃的条件下提取1 h,DPPH自由基清除率平均为45.62%。酶水解法时,加入1 000 U/g碱性蛋白酶,55℃处理4 h,蚕丝蛋白多肽DPPH自由基清除率平均为62.26%。天然黄茧蚕丝蛋白酶法水解物的抗氧化活性优于盐水解法和碱水解法。
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关键词
天然黄茧
多肽
酶解
抗氧化活性
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Keywords
natural yellow cocoon
polypeptides
enzymatic hydrolysis
antioxidant activity
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分类号
TQ936.16
[化学工程]
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