10 S管理方法在食品检测实验室的应用

食品安全是关系到我国经济和社会稳定发展的重大问题,必须对其加强监督管理。食品检验检测技术是进行食品安全监督检查的关键技术,而检测单位的管理水平则是单位整体实力的反映,检测人员的素质、仪器设备的使用、待检样品的使用、试剂耗材的使用、操作规程的使用、试验“三废”的排放以及消防器材的使用等都是检测单位的主要工作内容。加强实验室管理,不仅关系到检验结果的准确性,还关系到检验人员的身体健康。10S是企业在生产过程中进行现场管理的一种有效手段。本文对食品检测实验室管理中出现的一些问题进行了分析,并对10S管理在实验室现场管理中的应用进行了详细论述,希望能对进一步提升实验室管理水平有一定的借鉴意义。

高温米糠粕碱不溶蛋白的酶法提取

以高温米糠粕为基础原料,通过酶解能力比较,确定碱性蛋白酶对高温米糠粕中碱不溶性蛋白的作用效果最佳。通过单因素试验分析酶添加量、作用温度、pH值和酶解时间对蛋白提取效果的影响。通过正交试验确定最佳提取工艺:碱性蛋白酶添加量300U/g、提取温度55℃、pH8.5,蛋白提取率可达28.9%。

焙烤食品添加剂的使用现状与发展研究

笔者对现阶段我国焙烤食品添加剂的产业发展以及使用状况有一定的了解,认为我国现阶段焙烤食品添加剂使用存在着超剂量使用以及超范围使用的问题。将从复配型添加剂、天然添加剂以及添加剂三个方面合成工艺分析焙烤食品添加剂的发展趋势。

超声波辅助酒精发酵技术研究进展

超声波技术作为走在科技前沿的蓬勃发展的新型技术,有着广阔的应用前景,在各领域都有着巨大的发展空间。超声波技术已广泛应用于工业和民用设备中,在社会各行各业和人们的生产生活发挥着十分重要的作用。超声波技术在酒精发酵中的运用为超声波技术应用于生物科技提供了理论依据,现阶段对于超声波技术的研究并未十分完善,仍需在实践中不断探讨以推进超声波技术的进一步发展。近年来,超声波技术发展迅速,很多行业都在运用超声波技术。

食品专业职业教育工匠型人才培养探究

随着国家对食品质量与安全的重视,对食品专业人才的要求也更高,工匠型人才越来越受到欢迎。本文给出了如何培养食品专业工匠人才的策略建议,从而改变食品职业教育就业现状,培养出爱岗敬业、刻苦钻研的新时代食品工匠。

面粉面筋及其对焙烤食品的影响分析

面筋是一种焙烤食品中常用的到调制品。对于面筋的制作,其简易过程是先将面粉团调制好,然后将面团中的淀粉以及一些能够溶于水的成分全部洗出,剩下的比较粘稠的物质就是面筋。在这种物质中,主要是由次干基以及蛋白质、脂肪和淀粉构成,还包括一些碳水化合物。面筋中的蛋白质成分对于食品的焙烤有非常重要的影响。面筋中的蛋白质分类与特性介绍在面粉中的蛋白质分为两类,一类是我们说到的面筋蛋白,而另一种是非面筋蛋白。