四种乳酸菌发酵西梅浆的特性研究

以新疆“女神”西梅为原料,探究保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌发酵西梅浆过程中总酸含量、色差、总酚含量、体外抗氧化活性等变化,并分析指标间的相关性。结果表明,植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌在以西梅浆为基质中,产酸性能较好,可使发酵果浆保持较高的红度;植物乳杆菌和嗜热链球菌有较好的抗氧化能力。4株乳酸菌在发酵过程中DPPH自由基清除率和ABTS阳离子自由基清除率呈下降趋势,但均高于对照组。在西梅浆乳酸菌发酵过程中抗氧化能力由体系的综合环境决定;体系的颜色受环境pH的影响。综上所述,植物乳杆菌更适合西梅浆的发酵,该研究可为西梅发酵饮料或果酱等产品的开发提供依据。

正极活性物质软化过程研究

采用扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、差热分析仪(TG/DTA)等仪器,对不同充放电循环阶段的正极活性物质(PAM)进行分析,探讨PAM的软化进程,分析掺杂Sb元素对PAM软化进程的影响。结果表明,PAM软化与骨架间孔结构的不断扩大和骨架内部晶体结构不断变化两个进程有关,而且掺杂Sb元素能改变骨架内部晶体的变化进程,提高PAM的抗软化能力。