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直接利用净化海水生产酱油
被引量:
1
1
作者
韦少慧
殷松安
郑宗坤
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第3期141-143,共3页
通过净化海水并作为酿造酱油用水的整个生产研究,结果表明米曲霉能够在三角瓶、通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率和自来水酿造的无明显差别,培养过程减少细菌总数44.8%、发酵过程减少28.1%;海水酱油的各项指标均符...
通过净化海水并作为酿造酱油用水的整个生产研究,结果表明米曲霉能够在三角瓶、通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率和自来水酿造的无明显差别,培养过程减少细菌总数44.8%、发酵过程减少28.1%;海水酱油的各项指标均符合GB18186-2000《酿造酱油》标准要求,而且感官指标更佳;说明利用净化后的海水代替自来水进行酱油生产是可行的,并直接节约生产成本每吨70元,出品率提高3%左右,具有显著经济效益。
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关键词
净化海水
酿造
酱油
米曲霉
制曲
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职称材料
芦荟醋酸饮料的影响因子及其调制
被引量:
1
2
作者
殷松安
陈晖
郑宗坤
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第3期99-101,共3页
本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋(果品发酵醋)及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味、稳定性检测实验。用正交分析法分析芦荟汁,蛋白糖,蜂蜜,黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响。结果表明,苹果...
本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋(果品发酵醋)及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味、稳定性检测实验。用正交分析法分析芦荟汁,蛋白糖,蜂蜜,黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响。结果表明,苹果酸对饮料风味的影响最大,黑醋,蛋白糖对饮料的影响比较大,再者为蜂蜜,芦荟汁对饮料风味的影响很小;最佳的配方为黑醋40ml/l,芦荟汁200ml/l,蜂蜜15g/l,蛋白糖0.02g/l,苹果酸1.0g/l;在所选稳定剂中黄原胶的稳定效果最佳。
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关键词
芦荟汁
醋酸饮料
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职称材料
利用净化海水酿造酱油
3
作者
殷松安
郑宗坤
韦少慧
《深圳大学学报(理工版)》
EI
CAS
北大核心
2006年第2期175-178,共4页
利用净化海水酿造酱油,结果表明,米曲霉能够在三角瓶和通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率与自来水酿造无明显差别.细菌总数在培养过程中减少23.7%,发酵过程中减少28.7%.海水酱油各项指标均符合GB18186-2000,且感官...
利用净化海水酿造酱油,结果表明,米曲霉能够在三角瓶和通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率与自来水酿造无明显差别.细菌总数在培养过程中减少23.7%,发酵过程中减少28.7%.海水酱油各项指标均符合GB18186-2000,且感官指标更佳,直接节约生产成本70元/t,出品率提高约3%,具有显著经济效益.
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关键词
净化海水
酿造
酱油
米曲霉
制曲
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职称材料
题名
直接利用净化海水生产酱油
被引量:
1
1
作者
韦少慧
殷松安
郑宗坤
机构
深圳大学应理学院
岱山华狮酿造有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第3期141-143,共3页
文摘
通过净化海水并作为酿造酱油用水的整个生产研究,结果表明米曲霉能够在三角瓶、通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率和自来水酿造的无明显差别,培养过程减少细菌总数44.8%、发酵过程减少28.1%;海水酱油的各项指标均符合GB18186-2000《酿造酱油》标准要求,而且感官指标更佳;说明利用净化后的海水代替自来水进行酱油生产是可行的,并直接节约生产成本每吨70元,出品率提高3%左右,具有显著经济效益。
关键词
净化海水
酿造
酱油
米曲霉
制曲
Keywords
Purified seawater
Brewing
Soy sauce
A. oryzea
Koyi-making
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
P734.21 [天文地球—海洋化学]
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职称材料
题名
芦荟醋酸饮料的影响因子及其调制
被引量:
1
2
作者
殷松安
陈晖
郑宗坤
机构
华狮啤酒(舟山)有限公司
深圳大学应用化学系
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第3期99-101,共3页
文摘
本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋(果品发酵醋)及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味、稳定性检测实验。用正交分析法分析芦荟汁,蛋白糖,蜂蜜,黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响。结果表明,苹果酸对饮料风味的影响最大,黑醋,蛋白糖对饮料的影响比较大,再者为蜂蜜,芦荟汁对饮料风味的影响很小;最佳的配方为黑醋40ml/l,芦荟汁200ml/l,蜂蜜15g/l,蛋白糖0.02g/l,苹果酸1.0g/l;在所选稳定剂中黄原胶的稳定效果最佳。
关键词
芦荟汁
醋酸饮料
Keywords
Aloe juice, Acetic beverage
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
利用净化海水酿造酱油
3
作者
殷松安
郑宗坤
韦少慧
机构
岱山华狮酿造有限公司
深圳大学理学院
出处
《深圳大学学报(理工版)》
EI
CAS
北大核心
2006年第2期175-178,共4页
文摘
利用净化海水酿造酱油,结果表明,米曲霉能够在三角瓶和通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率与自来水酿造无明显差别.细菌总数在培养过程中减少23.7%,发酵过程中减少28.7%.海水酱油各项指标均符合GB18186-2000,且感官指标更佳,直接节约生产成本70元/t,出品率提高约3%,具有显著经济效益.
关键词
净化海水
酿造
酱油
米曲霉
制曲
Keywords
purified seawater
brewing
soy sauce
A. oryzea
koyi-making
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
直接利用净化海水生产酱油
韦少慧
殷松安
郑宗坤
《现代食品科技》
EI
CAS
2006
1
下载PDF
职称材料
2
芦荟醋酸饮料的影响因子及其调制
殷松安
陈晖
郑宗坤
《现代食品科技》
EI
CAS
2005
1
下载PDF
职称材料
3
利用净化海水酿造酱油
殷松安
郑宗坤
韦少慧
《深圳大学学报(理工版)》
EI
CAS
北大核心
2006
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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