麦芽输送线缓冲装置及应用

大麦、麦芽在输送过程中的破碎不但造成高额的经济损失,还会影响产品质量。因此,在输送线路中应用缓冲装置,可减少粮食的破碎。

馥郁香型白酒糟醅冲酸前后酸类物质的变化规律

目的:研究冲酸工艺对馥郁香型白酒糟醅中酸类物质的影响。方法:采用N-(特丁基二甲基硅)-N-甲基三氟乙酰胺衍生化结合气相色谱-质谱检测技术对馥郁香型白酒糟醅中酸类物质进行定性和定量分析。结果:馥郁香型白酒糟醅中挥发性酸类物质主要有戊酸、丁酸、乙酸、己酸、异戊酸、异丁酸、庚酸和辛酸;不挥发性酸类物质主要有苹果酸、3-羟基异丁酸、4-羟基丁酸、3-羟基-3-甲基戊二酸、琥珀酸、柠檬酸和乳酸。冲酸后糟醅中挥发性和不挥发性酸类物质总含量分别比冲酸前降低了48.42%、31.32%,含量最高和最低的挥发性酸是己酸和庚酸,分别为1.27 mg·g^(-1)、0.08 mg·g^(-1);含量最高和最低的不挥发性酸是乳酸和3-羟基-3-甲基戊二酸,分别为15.33 mg·g^(-1)、0.001 1 mg·g^(-1)。结论:本文研究对深度认识馥郁香型白酒冲酸工艺机理和解析糟醅酸类物质组成有着重要的意义。

白酒企业标准化工作管理实践与应用

白酒企业标准化工作是持续追求白酒最佳品质、提升经济效益过程中不可或缺的一环。酒鬼酒股份有限公司(简称“酒鬼酒”)以“馥郁香”纳入国家标准为契机,将企业标准化工作贯穿于整个生产过程,通过优化标准制度,规范制造工艺,助力解决企业存在的现实问题或潜在问题。本文介绍了国内白酒生产规范及相关标准,运用SWOT分析法列举酒鬼酒为推进标准化生产所做的工作,指出标准化工作原则及推进措施,并总结了工作实施效果。

双轮底移位发酵对基酒产质量的影响

本试验研究了双轮底移位发酵工艺与双轮底不移位发酵工艺对底糟基酒产质量的具体影响。结果表明,双轮底移位发酵工艺的底糟基酒产量为311.11 kg,双轮底不移位发酵工艺的底糟基酒产量为211.16 kg,试验组的产量比对照组低47.33%。双轮底不移位发酵工艺的D1、D2酒样总酸平均含量分别为2.19 g/L、2.48 g/L,总酯平均含量分别为8.15 g/L、6.77 g/L,乙酸平均含量分别为1756 mg/L、1682 mg/L,均显著比对照组高(P<0.05)。双轮底不移位发酵工艺的D1酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯分别高出对照组28.4%、14.5%、28.7%,有显著差异(P<0.05)。感官品评上,双轮底不移位发酵工艺的底糟基酒更饱满,但因稍带泥味影响了整体的风格,而双轮底移位发酵工艺的底糟基酒整体更协调。