一种长效期阿胶糕的制备

市面阿胶糕类产品保质期多为1年。主要原因是经过长时间储存后,其表面及内部水分随储存时间的延长而蒸发,进而导致阿胶糕失水、变硬,难以下咽,同时,阿胶糕原料油脂含量较高,长时间储存易出现脂肪哈败现象。为解决这一问题,从阿胶糕保水性、抗氧化性2个方面展开研究,确定一种长效期阿胶糕的最佳制备工艺。试验对常用水分保持剂进行选择确定,通过单因素试验筛选聚葡萄糖与SPI的质量分数、聚葡萄糖与SPI的比例、抗氧化剂维生素C添加量,通过加速试验验证制得的阿胶糕保质期可达2年。最佳配方为工艺阿胶20%、黑芝麻20%、核桃仁15%、黄酒20%、冰糖8%、聚葡萄糖14.4%、SPI 1.6%、维生素C 1%。