贡柑皮热风干燥动力学及抗氧化活性变化研究

目的探究贡柑副产物果皮的热风干燥过程(50、60、70、80℃)中水分的干燥动力学变化规律及对应干燥温度下的抗氧化活性变化。方法借助Fick定律和Arrhenius方程对贡柑皮干燥过程水分的扩散情况、干燥活化能进行研究,解析了干燥过程贡柑皮的抗氧化活性变化。结果随着干燥的进行,贡柑皮的水分逐渐减少,且干燥温度越高,所需的干燥时间越短。贡柑皮水分干燥动力学规律遵循Page模型。水分扩散系数随温度的升高而增大,贡柑皮干燥所需的活化能为18.0374 kJ/mol。贡柑皮的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基抑制率随干燥温度升高而逐步降低,最优值在50℃,为49.73%;2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate),ABTS]阳离子自由基、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)抑制率以及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)随干燥温度的升高先上升后降低,均在60℃时最优,分别为51.95%、61.99%和5.13 mmol/g,但贡柑皮在4个热风干燥温度下羟自由基清除率并无显著性差异。结论在恒定的风速下,综合效能、干燥时间和抗氧化能力,确定60℃为最佳的热风干燥温度,为“岭南佳果”贡柑的高效利用和产业链持续发展提供了理论支持。