植物蛋白仿生食品——高蛋白果脯的研制

介绍了植物蛋白仿生食品——高蛋白果脯的加工原理、配方、工艺流程及操作要点。

洞庭湖区药用植物资源及开发利用

报道洞庭湖区有药用植物１５５科４９２属９０５种，其中水生药用植物有３５科６９属１０３种。对该区药用植物资源，尤其是水生药用植物资源的特点进行了分析，探讨了当前资源开发中存在的若干问题，同时针对其现状提出了有关的开发对策。

洞庭湖区水生药用动物资源调查初报

报道洞庭湖区水生药用动物４５科８３属１０５种，并对其特点进行了分析，探讨了当前存在的若干利用问题，同时针对其现状提出了有关的开发对策。

大豆蛋白仿肉制品的研制

以海藻酸钠作凝胶成型剂,分离大豆蛋白作填充剂,在钙离子作用下,制成具有纤维结构的大豆蛋白,并经不同的调味烹制,制得五香仿肉脯、美味仿虾条、糖醋仿肉丸、麻辣仿肉丝等大豆蛋白仿肉制品。

血红素铁的制备及在食品中的应用

研究了血红素铁的制备方法。试验证明,采用离心分离法从鲜猪血中分离出红细胞,在酸性条件下使血红蛋白分解为血红素和珠蛋白,再用羧甲基纤维素为吸附剂提取血红素铁,是一种简单、实用的好方法。以血红素铁为强化剂可制取多种铁强化食品,介绍了血红素铁强化挂面的配方和生产工艺。

黄鳝二价体上Px基因E_3外显子特异引物原位DNA合成

在鱼类中首次应用地高辛标记的特异引物原位ＤＮＡ合成技术，将Ｐｘ基因Ｅ３外显子定位于黄鳝粗线期８号二价体的８ｑ１５～ｑ２６区间和ｌ号二价体的ｌｑ３２～ｑ３７区间，证实了异种生物基因探针和引物原位ＤＮＡ合成技术用于基因定位研究的可行性。

人造营养果脯的研制

介绍了一种以分离大豆蛋白为主要原料的蛋白食品——人造营养果脯的加工原理、工艺流程和配方等。