高职院校食品类专业基础化学课程职业素养教学设计与实践

1.基础化学课程思政设计定位1.1课程思政建设的方向和重点以落实立德树人和提高人才培养质量为根本任务和出发点,融合“明德尚能”校训,培养思想道德素质、科学文化素质、职业素质和身体心理素质过硬的新时代“四有”接班人为课程思政建设方向。与新时代食品人的“爱岗敬业、实事求是、精益求精、严谨细致”职业基本素养保持高度一致。

高职院校食品类专业“校企协同、四位一体”岗位实习教学模式的探索与实践

产业是职业教育专业发展的沃土,建立在山东半岛海洋食品产业上的是海洋食品健康专业群,是依托区域优势产业设置的特色专业。岗位实习是职业教育高素质技术技能复合人才培养的一重要环节,也是深化校企合作、推动高等职业教育发展的试验田,起到非常重要的作用。然而,目前职业教育中岗位实习存在着一系列问题,如何破局将影响职业教育高质量发展。本课题将对“校企协同、四位一体”岗位实习教学模式的进行可初步探索与实践,力求找到高职院校高质量发力点。

基于顶石课程理论下“岗位实习”课程的构建与实践

对食品类专业“顶石课程”体系进行教学设计,重点探讨了岗位实习、毕业设计的教学内容、教学活动设计,并对实施“顶石课程”成效进行了剖析,促进学生对所学专业知识和技能进行有效整合,提升学生综合职业素养,以达到人才培养目标。

生物技术降解海带岩藻聚糖硫酸酯分子研究现状

天然海带硫酸多糖分子量很大,不易被人体吸收利用,而低分子量海带岩藻聚糖硫酸酯具有多种生物活性。生物酶或微生物作为一种生命活性物质,对生物大分子降解选择性好、副产物少,为降解海带多糖提供了有效技术手段。分析了国内外利用生物酶或微生物降解多糖的技术现状和可行性,并对生物降解海带硫酸多糖前景进行了探讨。

超声辅助酶法提取海带岩藻黄素工艺条件研究

岩藻黄素是一类具有很强的抗氧化活性的天然色素,广泛存在于藻类、贝类等动植物中。能够抗衰老、抗肿瘤,并且具有较高的药用价值。由于海带是一类含有丰富岩藻黄素的褐藻,为使海带中的岩藻黄素得到进一步开发利用,该研究以响应面优化超声辅助酶法提取岩藻黄素,研究不同酶解条件对提取量的影响。结果表明,通过响应面优化条件,在酶解pH值为5.0,酶解时间为71 min,酶解温度为58℃的条件下,岩藻黄素的提取量可达0.837 5 mg/g。

食品热加工中呋喃研究进展

呋喃是食品高温热加工过程中产生的一种潜在致癌性物质,其含量高,来源广泛,因此如何控制和降低呋喃在食品中的产生成为近几年国际研究的热点。本文全面总结了国内外对食品加工过程中呋喃的危害和毒性、形成途径和机制、检测方法、控制措施以及抑制剂筛选等方面研究进展,以期推动我国呋喃研究和控制的进一步发展。

职业技能大赛引领食品营养与检测专业教育教学改革的探索与实践

通过对全国职业技能大赛“农产品质量安全检测”和“工业分析检验”赛项,以及世界技能大赛“化学实验室技术”赛项的备赛参赛进行过程分析,结合食品专业定位,构建了以职业能力为本位的专业课程体系。依据赛项规程,对相关课程实施了基于工作过程系统化的项目化教学改革和职业能力提升的混合性、全过程课程考核模式,职业院校职业技能大赛,对推进以职业能力提升为中心的食品营养与检测专业的教育教学改革提供了新动力。

酿酒葡萄皮渣多酚开发利用现状研究

葡萄酒酿造过程中会产生大量皮渣,重点对酿酒葡萄皮渣中多酚组成、生理活性、提取方法和应用现状进行论述,同时对当前酿酒葡萄皮渣综合利用的研究进展进行了展望。

食品营养与检测专业“课赛融通”课程教学体系改革的探索

以职业技能大赛推动课程体系改革和工作过程系统化教学模式实践,探索职业技能大赛引领教育教学改革路径,对食品营养与检测专业课程体系进行改革,包括课程体系构建、课程教学模式、课程考核方式、推动校企合作等方面,提供了一个新思路。

高职院校食品专业职业精神与工匠精神融合途径的研究

阐述了高职院校食品专业职业精神与工匠精神的内涵,结合当前人才培养质量的不足分析和职业精神与工匠精神融合的必要性,从改革人才培养模式、完善课堂教学方法、加强校企合作等方面提出融合途径,全面提升食品专业人才培养质量。

酿酒葡萄皮渣在烘焙食品中的应用现状

综述了酿酒葡萄皮渣的营养成分及利用现状,介绍了其在烘焙食品中的应用,旨在为烘焙食品健康发展提供新思路。

从实际做起 从娃娃抓起 加强对中小学生的农机安全教育

最近,文登市高村镇农机站,在广大中小学生中开展了一次农机安全管理教育活动,特别是农机的驾驶和农机乘载的教育。使孩子们从小绷起安全这根弦,为今后的正常生产、生活、学习打下了良好的基础。

油炸肉制品中苯并芘生成条件及其调控

肉类食品在油炸过程中会产生杂环胺、多环芳香烃等强致癌物,对人体健康存在极大危害。以油炸肉制品时产生的多环芳烃代表性物质-苯并芘为研究对象,探究在油炸过程中不同种属的肉制品、不同部位的猪肉、油炸时间、油炸温度、抗氧化剂对苯并芘产生量的影响。结果发现,油炸不同种属的肉制品时,产生的苯并芘的量不同,其中以油炸猪肉时苯并芘的生成量最大;并在油炸温度200℃,油炸10 min时,猪五花肉中苯并芘生成量可达174.352μg/kg。而绿茶、大蒜、海带提取物都能够抑制油炸猪肉中苯并芘的产生,抑制率分别为51.19%,43.86%和11.35%。试验结果对研究油炸制品中苯并芘的生成和抑制其产生提供技术基础。

葡萄糖氧化酶对模拟热加工食品中呋喃生成量的抑制作用研究

呋喃是食品热加工的产物之一,会损伤肝肾,并且已经被列为Ⅱ类致癌物,因此探究呋喃在食品热加工过程中的生成规律并且研究调控其生成量具有重要意义。以葡萄糖与丙氨酸、甘氨酸模拟体系研究食品热加工过程中发生的美拉德反应,通过向模拟体系中添加葡萄糖氧化酶,研究不同反应条件对呋喃生成的影响。结果表明:在酶解温度为50℃,时间为40 min,葡萄糖-丙氨酸模拟体系和葡萄糖-甘氨酸模拟体系中酶的添加量分别为3000、4000 U/mg时,对呋喃的抑制率分别为80.79%和78.68%。通过响应面优化,在葡萄糖-丙氨酸模拟体系中,酶解温度为57.8℃,时间为45.6 min,酶添加量为3254 U/mg时,对呋喃的抑制可达83.63%。而在葡萄糖-甘氨酸模拟体系中,酶解温度为57.9℃,时间为45.7 min,酶添加量为4252 U/mg时,对呋喃的抑制率可达81.02%。研究为日后调控呋喃在食品热加工过程中的生成量提供基础。

海带中类胡萝卜素提取工艺条件

类胡萝卜素是人体内维生素A的主要来源之一,具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。类胡萝卜素来源广泛,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类。海带中富含类胡萝卜素。为提取海带中的类胡萝卜素,以有机溶剂法优化类胡萝卜素提取条件,通过分光光度计测定类胡萝卜素的提取量,研究不同提取条件对类胡萝卜素提取量的影响。结果表明,提取溶剂采用石油醚-丙酮(1︰1,V/V)、温度50℃、时间50 min、料液比1︰20(g/m L)、提取2次条件下,类胡萝卜素提取量可达0.427 mg/g,而超声辅助提取和添加抗坏血酸提取,两者均可增加类胡萝卜素提取量,提取量分别可达0.476 mg/g和0.493 mg/g。试验为有机溶剂法提取海带中类胡萝卜素提供技术基础,并为海带中类胡萝卜素功能研究开发提供参考。

超声辅助有机溶剂法提取葡萄皮原花青素工艺条件

原花青素是广泛存在于葡萄等植物中的一类天然色素,有着较强的清除自由基和抗氧化能力。它能够抗肿瘤、防治糖尿病、抗衰老,具有极高的食用、药用价值。葡萄皮中含有大量原花青素,为提高其利用价值,以响应面优化超声辅助有机溶剂提取葡萄皮中原花青素的试验条件。结果表明,以60%乙醇为提取溶剂,在提取温度50℃、提取时间40 min、料液比1︰25(g/mL),超声辅助下提取3次,原花青素提取量可达38.47 mg/g。通过响应面优化分析,在提取温度55℃、提取时间44 min、料液比1︰26(g/mL)条件下,原花青素提取量可达39.42 mg/g。试验结果为拓展原花青素的提取条件研究、提高资源开发利用价值提供基础。