低碳水化合物轻脂面包配方研究

针对“三高控糖人群”“儿童及肥胖人群”及“健身及减重人群”的需求,研究了低碳水面包配方。结果表明,低碳水面包的最佳配方为巴旦木粉、酥油、鸡蛋按照20∶3∶3为比例的混合,添加15%阿洛酮糖,4%洋车前子,6%亚麻籽,1.1%酵母粉。此配方生产的低碳水面包体态丰满,表皮色泽红棕,面包芯呈小麦色,咀嚼性好,口感良好。

自噬与间充质干细胞对肿瘤的影响及相互关系的研究进展

随着肿瘤研究的逐步深入,非肿瘤细胞及肿瘤微环境在肿瘤发生、发展中的作用正被科研工作者广泛关注。自噬与肿瘤的发生、发展、诊断、治疗以及预后均存在着密切联系,自噬增强或减弱对不同类型的肿瘤也具有不同的作用,或促进肿瘤发展或抑制其生长。而自噬是否可被调节、囊泡的形成机制以及在靶向治疗中的作用仍有待进一步研究。此外对于间充质干细胞(MSCs)研究表明,肿瘤细胞释放的细胞因子、酶类等可诱导MSCs向肿瘤原发灶迁移;同时与早期炎症微环境和肿瘤微环境共同作用还与肿瘤微环境相互作用;MSCs本身可发生恶变,并通过多种信号通路与肿瘤细胞互相作用,在不同的肿瘤或者不同的作用条件下即可表现出促进肿瘤细胞生长的作用,也可抑制其生长,然而具体的机制仍未明确。

高职《食品生物化学》在线开放课程建设探究

产教融合教育理念对职业教育改革的正向影响愈加显著,国内各地区高职院校也都开展了一系列产教融合背景下的专业课程教学模式改革,推动了我国职业教育的现代化发展。本文以高职《食品生物化学》课程为例,探讨了现阶段高职《食品生物化学》课程教育改革现状以及存在的突出问题,并从产教融合视角出发,针对高职《食品生物化学》在线开放课程的建设以及实践过程中的问题,提出相应的优化建议,期望对高职院校相关专业在线开放课程的建设与实践教研活动有所帮助。

肉桂油中抗菌物质的研究进展

对肉桂的生物学特征、地理分布、主要化学成分及近年来关于肉桂油抗菌作用的研究成果进行了综述,为肉桂油的进一步深入研究提供参考。

对高职院校食品化学课程教学改革的思考

高职教育要求教学与职业能力的"零距离",在高职院校的食品化学课程的教学过程中,通过食品行业实际要求,制定教学内容,改进教学方法,帮助学生将理论与实践相结合。

基于内容分析法的焙烤食品研究现状与启示

相关研究结论表明,焙烤原料组成和比例决定了焙烤食品组分,焙烤食品组分决定焙烤制品面团结构,面团结构对焙烤制品有基础性和决定性影响,也决定着焙烤食品的营养价值。因此焙烤食品组分相关的研究是改善焙烤食品品质和营养价值的关键,小分子层面的研究对焙烤食品组分方面的研究有很大的促进作用。本文通过内容分析法,对《焙烤食品组分与面筋质构的关系及应用》《豆渣焙烤食品的研发》《半脱脂豆粉对面粉白度及馒头品质的影响》等8个文献进行总结与分析,以期为同行提供借鉴。

微课教学在高职教学改革中的应用与探索

微课作为一种新兴的教学资源和教学手段,对于当期职业教育的改革发挥着重要作用。本文针对微课在高职教学改革中的应用进行研究探索,提出微课在高职教学中的制作原则,对于在微课教学过程中出现的问题和应对的策略进行了探讨。

基于专创融合背景下高职食品营养与检测专业人才培养探究

高职院校是培养人才的“兵工厂”,高职教育初衷目的是促进专业素养和实践能力“双剑合璧”,推动国家科技实力和创新能力“提档升级”,助力“大众创业,万众创新”战略发展。本文从基本概念入手,通过专创融合的必要性论述,结合高职食品营养与检测专业现状,对存在问题作简要分析,进而构建人才培养的有效路径,推进高职教育高质量发展。

高职院校食品营养与检测专业人才需求及满意度调查分析——以甘肃农业职业技术学院为例

本文以甘肃农业职业技术学院为例,通过调查问卷,分析高职院校食品营养与检测专业人才需求及满意度,为进一步修改和制定人才培养方案,加强对学生实践能力的培养,提供了理论依据。

核桃干酪加工工艺研究

在传统干酪加工工艺的基础上,通过添加核桃生产适合我国人口味的风味干酪,并采用L9(34)正交实验确定最佳工艺参数。试验结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,添加4%的核桃粉,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.08%的CaC l2,凝乳效果较好。

甜瓜果汁澄清工艺研究

澄清是甜瓜果汁的加工过程中关键的一个环节。通过单因素及相应面分析确定,甜瓜果汁澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量为6.2%,澄清温度为30℃,澄清时间为36h,透光率可达76.44%。

高职食品生物化学在线开放课程教学研究

在线开放课程是近年来兴起的全新教学模式,可增强师生互动、实现资源共享,应用优势较为突出。食品生物化学课程是高职食品专业课程的重要组成部分,以掌握生命科学知识、对食品原料进行生物和化学技术改造为培养目标,涉及内容多而复杂,且很多内容都比较抽象,导致学生在学习过程中存在一定的难度。本文从高职食品生物化学在线开放课程教学实践入手,分析了在线开放课程的优势与意义,并基于当前产教融合背景总结了食品生物化学在线开放课程建设存在的问题,进而提出食品生物化学在线开放课程的建设策略,旨在提高在线开放课程的建设水平,激发学生的学习兴趣、提高教学效果。

高职食品营养与检测专业教学体系的改革与探索——以甘肃农业职业技术学院为例

高职教学体系是一个完整的、动态的教学体系,在实际的教学过程中需要根据教学目标和实际的岗位需求做出及时的调整与完善。本研究主要在原有的教学体系基础上构建、优化、完善适合当今教学理念的高职教学体系,从而更好地完成食品营养与检测专业教学目标,提高食品营养检测类人才培养质量。

核桃百合露加工工艺研究

本文以核桃、百合为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究核桃百合露的加工工艺。试验研究表明:30%核桃浆∶20%百合浆按照1∶1混合后,在75℃和25 MPa下均质1次,添加60%的牛奶、4%的蔗糖为最优工艺,加入0.06%复配增稠剂(果胶∶CMC-Na∶黄原胶=4∶1∶0.8)、0.10%复配乳化剂(蔗糖脂肪酸酯∶单甘酯=3∶1)和0.15%微晶纤维素,可保证产品良好的稳定性,添加5%白砂糖+0.2%植脂末可保证产品口感。

甘肃省甜瓜果酒的研究现状

对甘肃省的甜瓜资源、甜瓜的营养成分、甜瓜果酒酿造工艺的研究现状进行了综述,为甜瓜果酒酿造的进一步深入研究提供参考。

两种兔耳草提取物的体外抑菌作用

短管兔耳草(Lagotis brevituba Maxim)和短穗兔耳草(Lagotis brachystachy Maxim)在传统藏药中具有抑菌消炎的功效。采用琼脂孔扩散法和96孔培养板对倍稀释法测定了这两种植物不同极性溶剂逐级提取物对4种采后真菌和4种腐败细菌的体外抑菌率和最低抑制浓度。结果表明:在供试真菌中,短管兔耳草提取物对F.semitectum和P.expansum具有抑菌活性,短穗兔耳草提取物对P.expansum和A.alternate具有抑菌活性。两种植物的提取物对供试细菌的抑菌活性整体上较强,短管兔耳草提取物对S.aureus和P.fluorescence有抑菌活性,而短穗兔耳草提取物对S.aureus,E.coli,B.subtilis和P.fluorescence都有抑菌活性。提取物对细菌的最低抑菌浓度最低可达0.05g/mL。结论:这两种植物的提取物具有较广的体外抑菌谱和较强的抑菌活性。