分子模拟技术在食品领域中的应用研究进展

从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中,有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉,还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果,是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理,梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点,综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。

喷射混凝土冬期施工要点

国道109新线高速公路清水1号隧道位于山区,冬季最低温度达-23℃,喷射混凝土处于冬期施工。为提高质量合格率,经检查主要质量问题在于回弹量大和平整度差,对此确定了提高合格率的目标,通过分析原因制订技术措施,将总体合格率提高到96%。