富含花青素的番茄功能饮料的工艺研究

本文以番茄、花青素、白砂糖、柠檬酸为原料,开发一种具有抗氧化、抗衰老等保健作用的功能饮料。以感官质量作为评价指标,通过单因素实验,确定了花青素、番茄汁、白砂糖及柠檬酸的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了该饮料的最佳配方为花青素0.010%、白砂糖10%、柠檬酸0.10%及番茄汁5%。本研究结果将为花青素及番茄的产业化开发提供技术支持。