羊奶果汁酶解工艺的研究

羊奶果是我国西南地区特有的资源,营养价值丰富。为了确保羊奶果汁优良的感官品质,提高出汁率,本文通过单因素以及正交试验,确定果胶酶酶解羊奶果汁的最佳工艺参数。结果表明,当果胶酶添加量为0.06 mL·kg^(-1)、酶解温度为45℃、酶解时间为60 min,出汁率为63%,较同类果汁酶解工艺的出汁率明显提高。