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羊奶果汁酶解工艺的研究
1
作者
占俩
陶左飞
+3 位作者
张方
毕红竹
孔泵利
谢秀玲
《食品安全导刊》
2024年第23期113-115,120,共4页
羊奶果是我国西南地区特有的资源,营养价值丰富。为了确保羊奶果汁优良的感官品质,提高出汁率,本文通过单因素以及正交试验,确定果胶酶酶解羊奶果汁的最佳工艺参数。结果表明,当果胶酶添加量为0.06 mL·kg^(-1)、酶解温度为45℃、...
羊奶果是我国西南地区特有的资源,营养价值丰富。为了确保羊奶果汁优良的感官品质,提高出汁率,本文通过单因素以及正交试验,确定果胶酶酶解羊奶果汁的最佳工艺参数。结果表明,当果胶酶添加量为0.06 mL·kg^(-1)、酶解温度为45℃、酶解时间为60 min,出汁率为63%,较同类果汁酶解工艺的出汁率明显提高。
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关键词
羊奶果
果胶酶
出汁率
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题名
羊奶果汁酶解工艺的研究
1
作者
占俩
陶左飞
张方
毕红竹
孔泵利
谢秀玲
机构
昆明理工大学津桥学院
出处
《食品安全导刊》
2024年第23期113-115,120,共4页
基金
云南省大学生创新创业训练计划项目(基于模糊数学综合评价的羊奶果复合果汁工艺研究)
云南省本科教育教学改革研究项目(JG2023224)。
文摘
羊奶果是我国西南地区特有的资源,营养价值丰富。为了确保羊奶果汁优良的感官品质,提高出汁率,本文通过单因素以及正交试验,确定果胶酶酶解羊奶果汁的最佳工艺参数。结果表明,当果胶酶添加量为0.06 mL·kg^(-1)、酶解温度为45℃、酶解时间为60 min,出汁率为63%,较同类果汁酶解工艺的出汁率明显提高。
关键词
羊奶果
果胶酶
出汁率
Keywords
Elaeagnus conferta Roxb.
pectinase
juice rate
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羊奶果汁酶解工艺的研究
占俩
陶左飞
张方
毕红竹
孔泵利
谢秀玲
《食品安全导刊》
2024
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