植物油在储存过程中氧化情况的研究

对不同等级的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油在常温储存条件下的过氧化值、碘值、茴香胺值的变化规律进行了研究,并对Rancimat方法推出的货架期与实际储存期进行了对比。结果表明:过氧化值与茴香胺值变化趋势相同;碘值变化不明显;在反映油脂氧化程度时过氧化值较茴香胺值和碘值变化更为灵敏;Rancimat方法外推出的货架期与实际储存期相关性很小。

脂肪代用品的特点及应用

脂肪代用品可以代替天然脂肪应用于食品、化妆品、医药工业。阐述了多种脂肪代用品的物理、化学性质和生理特性 ,并分别介绍了它们在实际生产中的应用。

鸡油的制取与精制

详细介绍了工业化生产鸡油的过程。通过控制提油、脱酸、脱色、脱臭和分提工艺的生产参数,可制备出较高质量标准的精制鸡油。经过精炼后的鸡油,应用范围扩大,指标稳定,鸡油价值得到提升。