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题名变温发酵法生产双歧杆菌大豆酸奶的研究
被引量:4
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作者
丁艺雪
夏明
毛俊磊
陈晶晶
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机构
浙江中医药大学药学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第4期124-127,共4页
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文摘
根据乳酸菌和双歧杆菌的最适发酵温度存在差异的特点,进行变温发酵试验,生产双歧杆菌大豆酸奶。采用正交试验优化配方及发酵工艺条件,并测定其双歧杆菌活菌数。试验结果表明,在40℃下发酵4 h,然后降温到37℃发酵2.5 h,主发酵完成后在4℃条件下后发酵24 h。最终产品双歧杆菌活菌数达107个/mL,较同一配方恒温发酵产品增加了100倍。
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关键词
变温
大豆
双歧杆菌
混合菌种
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Keywords
Temperature Change
Soybean
Bifidobacteriai
Mixed Starter Cultures
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名均匀设计法改良双歧杆菌大豆酸奶发酵工艺
被引量:2
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作者
夏明
毛俊磊
陈晶晶
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机构
浙江中医药大学药学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第10期103-106,共4页
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文摘
采用变温发酵工艺提高利用乳酸菌系和双歧杆菌发酵大豆所制备的酸奶中的活菌数量。采用平行试验法确定大豆干粉和果葡糖浆的用量,利用计算机分析,考察程序变温和发酵时间对大豆酸奶活菌数的影响,并用均匀设计法,对发酵工艺进行优化,得到最佳工艺条件为大豆干粉5.3%,果葡糖浆4%,乳酸菌系(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.03%(以菌种干粉/总固形物计),双歧杆菌接种量0.15%(以菌种干粉/总固形物计),第1阶段发酵为温度42℃,发酵2.5 h,第2阶段为温度36℃,发酵3 h,终产品中活菌数达到6.5×106个/mL以上。
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关键词
均匀设计
大豆酸奶
乳酸菌系
双歧杆菌
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Keywords
uniform design
soybean yoghurt
lactobacillus
bifidobacteria
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名混合动力技术发展
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作者
李建如
徐志寅
毛俊磊
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机构
上海汽车集团股份有限公司技术中心
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出处
《上海汽车》
2011年第12期7-10,14,共5页
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文摘
按不同的分类方式对混合动力系统进行介绍。针对目前在售的几款混合动力车型,介绍其详细结构特点,并对这几种车型的物料成本、环境成本等进行了对比。在此基础上预测混合动力技术的发展趋势。
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关键词
混合动力汽车结构成本
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分类号
U469.7
[机械工程—车辆工程]
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