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植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制研究
1
作者
刘天仪
张文静
+2 位作者
廖强
毛咏荷
刘军
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期84-92,共9页
从发酵羊乳中筛选分离得到1株乳酸菌,经分子生物学鉴定为植物乳杆菌1-9,且该菌株对水苏糖具有优异的代谢效果。为研究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制,以水苏糖为唯一碳源绘制生长曲线并通过高效液相色谱法分析代谢产物短链脂肪酸含量变化...
从发酵羊乳中筛选分离得到1株乳酸菌,经分子生物学鉴定为植物乳杆菌1-9,且该菌株对水苏糖具有优异的代谢效果。为研究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制,以水苏糖为唯一碳源绘制生长曲线并通过高效液相色谱法分析代谢产物短链脂肪酸含量变化,采用薄层层析法探究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖历程,在监控水苏糖关键代谢酶基因表达的基础上分析发酵液中相关酶活变化。结果表明:植物乳杆菌1-9代谢水苏糖产生的主要短链脂肪酸为乙酸和戊酸,发酵液中最高质量浓度分别为28.64 mg/mL和2.74 mg/mL;短链脂肪酸的积累导致发酵液pH值显著降低至4.00左右。结合水苏糖代谢历程、基因表达及酶活变化,推断植物乳杆菌1-9基因组中5-359可编码α-半乳糖苷酶,其作用于水苏糖末端α-半乳糖苷键,生成半乳糖、少量乳糖和蔗糖并被植物乳杆菌1-9代谢。研究结果旨在为基于植物乳杆菌与水苏糖的合生元的合理设计及相关产品开发提供理论参考。
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关键词
植物乳杆菌1-9
水苏糖
代谢机制
Α-半乳糖苷酶
基因组分析
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职称材料
酸羊乳发酵及其健康功效研究进展
2
作者
张文静
毛咏荷
+3 位作者
李宁
赵月娟
吴珊
刘军
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第2期38-45,共8页
羊乳中蛋白质、脂肪、维生素及矿物质含量与牛乳相比更接近人乳,且更易消化吸收,而羊乳的膻味限制了其消费。研究指出,生物发酵方法可改善羊乳的膻味特征,提高感官品质。此外,微生物发酵过程中代谢产生短链脂肪酸、胞外多糖等功能性活...
羊乳中蛋白质、脂肪、维生素及矿物质含量与牛乳相比更接近人乳,且更易消化吸收,而羊乳的膻味限制了其消费。研究指出,生物发酵方法可改善羊乳的膻味特征,提高感官品质。此外,微生物发酵过程中代谢产生短链脂肪酸、胞外多糖等功能性活性物质,并且伴随着羊乳中蛋白质降解,发酵产品中产生富含具有抗氧化作用、抗菌活性、ACE抑制活性等多种具有健康功效的活性肽,强化了发酵羊乳的价值。因此,采用微生物发酵方法生产营养丰富、口感独特的发酵酸羊乳是羊乳加工发展的重要方向。本文对羊乳发酵菌株及发酵工艺进行了总结分析,阐述了其对发酵羊乳口感、风味及功能活性的影响,并进一步综述了风味羊乳发酵制品创制的国内外研究现状及发展趋势,为健康美味的酸羊乳产品研发及推广提供了指导。
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关键词
羊乳
发酵工艺
健康功效
感官品质
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职称材料
题名
植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制研究
1
作者
刘天仪
张文静
廖强
毛咏荷
刘军
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期84-92,共9页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701549)。
文摘
从发酵羊乳中筛选分离得到1株乳酸菌,经分子生物学鉴定为植物乳杆菌1-9,且该菌株对水苏糖具有优异的代谢效果。为研究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制,以水苏糖为唯一碳源绘制生长曲线并通过高效液相色谱法分析代谢产物短链脂肪酸含量变化,采用薄层层析法探究植物乳杆菌1-9代谢水苏糖历程,在监控水苏糖关键代谢酶基因表达的基础上分析发酵液中相关酶活变化。结果表明:植物乳杆菌1-9代谢水苏糖产生的主要短链脂肪酸为乙酸和戊酸,发酵液中最高质量浓度分别为28.64 mg/mL和2.74 mg/mL;短链脂肪酸的积累导致发酵液pH值显著降低至4.00左右。结合水苏糖代谢历程、基因表达及酶活变化,推断植物乳杆菌1-9基因组中5-359可编码α-半乳糖苷酶,其作用于水苏糖末端α-半乳糖苷键,生成半乳糖、少量乳糖和蔗糖并被植物乳杆菌1-9代谢。研究结果旨在为基于植物乳杆菌与水苏糖的合生元的合理设计及相关产品开发提供理论参考。
关键词
植物乳杆菌1-9
水苏糖
代谢机制
Α-半乳糖苷酶
基因组分析
Keywords
Lactiplantibacillus plantarum 1-9
stachyose
metabolic mechanism
α-galactosidase
genome analysis
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酸羊乳发酵及其健康功效研究进展
2
作者
张文静
毛咏荷
李宁
赵月娟
吴珊
刘军
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
西安银桥乳业(集团)有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第2期38-45,共8页
基金
陕西省重点研发计划重点产业创新链(群)-农业领域(2020ZDLNY02-08)。
文摘
羊乳中蛋白质、脂肪、维生素及矿物质含量与牛乳相比更接近人乳,且更易消化吸收,而羊乳的膻味限制了其消费。研究指出,生物发酵方法可改善羊乳的膻味特征,提高感官品质。此外,微生物发酵过程中代谢产生短链脂肪酸、胞外多糖等功能性活性物质,并且伴随着羊乳中蛋白质降解,发酵产品中产生富含具有抗氧化作用、抗菌活性、ACE抑制活性等多种具有健康功效的活性肽,强化了发酵羊乳的价值。因此,采用微生物发酵方法生产营养丰富、口感独特的发酵酸羊乳是羊乳加工发展的重要方向。本文对羊乳发酵菌株及发酵工艺进行了总结分析,阐述了其对发酵羊乳口感、风味及功能活性的影响,并进一步综述了风味羊乳发酵制品创制的国内外研究现状及发展趋势,为健康美味的酸羊乳产品研发及推广提供了指导。
关键词
羊乳
发酵工艺
健康功效
感官品质
Keywords
goat milk
fermentation process
health effects
sensory quality
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物乳杆菌1-9代谢水苏糖机制研究
刘天仪
张文静
廖强
毛咏荷
刘军
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
酸羊乳发酵及其健康功效研究进展
张文静
毛咏荷
李宁
赵月娟
吴珊
刘军
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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