肉桂精油抑菌性及其在酱卤牛肉保鲜中的应用

以肉制品中常见的5种食品腐败菌和致病菌为研究对象,重点研究与酱卤肉加工过程相关的不同pH、温度、Na Cl浓度等对肉桂精油抑菌效果的影响,并进行气态防腐试验和酱卤牛肉保鲜实验。结果表明:肉桂精油具有广谱抑菌作用,对受试的5种菌均表现出良好的抑菌作用,其中以枯草芽孢杆菌对肉桂精油最为敏感。肉桂精油与pH存在协同抑菌的作用。在酸性环境中肉桂精油的抑菌性能强烈。肉桂精油与一定浓度范围的Na Cl有协同抑菌效果,且肉桂精油具有良好的热稳定性。气态防腐实验表明:肉桂精油具有良好的挥发性,不与菌体直接接触条件下,在密闭培养皿中对受试菌同样表现出良好的抑菌活性。经肉桂精油浸泡过的酱卤牛肉中微生物的生长受到明显的抑制。

耐高温餐厨垃圾分解细菌的筛选、鉴定及应用

将餐厨垃圾中的微生物采用营养琼脂培养基(LA)在温度 55 ℃,相对湿度 50% RH 的条件下培养,根据菌落形态进行筛选分离.经过筛选得到细菌 20 株,测定其对淀粉、蛋白质、油脂和纤维素的分解效果,并根据分解效果选出最优菌株 X13 .对其进行形态学、生理生化以及分子生物学的鉴定并测定生长曲线,最终判定菌株X13 为地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis).再使用X13 菌株制成菌制剂处理餐厨垃圾,在小型餐厨垃圾处理器中运行 48h 后,测定餐厨垃圾降解率达到 72.82%.X13 菌株制成的菌制剂能够有效提高餐厨垃圾的降解效率,缩短处理时间,所以该地衣芽孢杆菌可以用于餐厨垃圾处理工业.

基于二氧杂环丁烷骨架的化学发光探针发展和应用研究

光学分析法具有无损、实时和空间分辨能力的特点,是研究疾病发生、发展和诊疗的一种重要技术手段,包括荧光、生物发光和化学发光(CL)。近年来,以金刚烷稳定的二氧杂环丁烷为骨架的化学发光探针(AD⁃CL)获得关注。该探针不但具有无需激发光源,可避免光漂白、光毒性,灵敏度较高的CL法传统优势;且具有检测体系简单,无需氧化剂的参与,可在生理条件下发光等特点。最近,经过进一步的结构优化与改造,AD⁃CL骨架探针在生理条件下的发光性能大幅提升,在物质检测、光学成像等领域中的应用越来越广泛。本文综述了AD⁃CL探针的发光原理以及最新的研究进展,主要分为两部分:AD⁃CL探针的优化与改造策略以及AD⁃CL探针在不同物质检测的应用。

磷脂酰丝氨酸在乳粉中应用的研究

磷脂酰丝氨酸(PS)在改善老年人阿尔茨海默病、提高认知力、抗抑郁、缓解紧张压抑、辅助激活酶等方面有保健功效。以钙铁营养强化调制乳粉为基粉,将磷脂酰丝氨酸添加入乳粉中制备营养粉,研究磷脂酰丝氨酸的添加对乳粉特性的影响。以市场上两种不同来源的磷脂酰丝氨酸(PS1和PS2)为原料,分别添加入钙铁营养强化调制乳粉中,通过比较不同来源的磷脂酰丝氨酸的添加对乳粉的抗氧化性、分散性以及感官特性产生的影响,最终筛选确定PS1更适合作为添加原料。结果表明,以PS1为添加原料,添加量为800 mg/kg时,对乳粉抗氧化性、分散性和感官品质的影响最小。

小茴香中乙酰胆碱酯酶抑制剂的提取工艺

采用溶剂回流法提取小茴香中抑制乙酰胆碱酯酶(AchE)的活性成分,分别通过单因素试验对提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比进行研究,并通过设计四因素三水平的正交试验法进行优化。结果表明, AchE抑制活性成分最佳提取条件是85%乙醇作为提取溶剂,提取时间150 min,提取温度75℃和料液比1︰12g/m L;AchE抑制率为57.543%。

不同蛋白源对营养粉的影响及产品特性研究

采用干混法研制一款包含全脂奶粉、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白和鱼胶原蛋白肽等四种不同来源优质蛋白质的新型蛋白营养粉,重点研究添加不同蛋白源对营养粉干粉和冲调液感官特性的影响。结果表明,添加Y-D150型大豆分离蛋白和N-Nitta鱼胶原蛋白肽制得的营养粉干粉和冲调液感官特性最好,研制得到的新型蛋白营养粉必需氨基酸占比为43.20%,支链氨基酸占比为20.03%,氨基酸组成更加合理,营养丰富。

砂藏环境对竹笋贮藏品质的影响

以雷竹笋作为试验试材,研究在不同贮藏温度和砂藏环境下,竹笋的失重率、硬度、可溶性固形物、褐变指标、感官性状的变化。研究结果表明:竹笋在4℃干燥的砂藏环境下,可有效保持笋体中可溶性固形物和还原糖的含量,同时能够降低竹笋的失重率以及褐变程度,其货架期可达54 d,而竹笋在10℃贮藏下,其各方面的贮藏品质均急速下降,其保鲜期仅为15 d。可见砂藏保鲜方式能有效提升保鲜竹笋的品质。