草鱼肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化产物的理化特性及乳化特性研究

选取葡萄糖作为糖基供体对草鱼肌原纤维蛋白进行糖基化修饰,探讨糖基化产物理化性质及其乳化性能。草鱼肌原纤维蛋白与葡萄糖按质量比1∶2混合,在相对湿度为44%、50℃条件下进行糖基化反应,测定产物的糠氨酸含量、荧光强度、游离氨基含量、蛋白质二级结构以及乳化性和乳化稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,糠氨酸含量和荧光强度呈现先增大后降低的趋势,游离氨基含量和褐变强度ΔE持续增加(p<0.05),其中在反应48 h时,糠氨酸含量达到最大值((4.09±0.07)mg/100 mg样品);二级结构分析表明,糖基化对草鱼肌原纤维蛋白的二级结构影响较小。此外,糖基化修饰显著提高了草鱼肌原纤维蛋白的乳化性能(p<0.05),且经过48 h制备的糖基化产物的乳化活性及乳化稳定性最高,分别为未反应草鱼肌原纤维蛋白的1.32倍(p<0.05)和1.53倍(p<0.05)。进一步通过相关性分析发现,草鱼肌原纤维蛋白的乳化性受糖基化反应程度的影响。

本科毕业(设计)论文指导中存在的问题与对策——以西安思源学院汉语言文学专业为例

毕业(设计)论文虽然是学生在大学学习、考核的最后一个环节,但却是学生进行科学研究工作的初步尝试,是学生走上工作岗位前的最后一次系统学习的机会。对于学校而言,毕业(设计)论文的教学环节是确保学校办学宗旨的最后环节。在高等教育改革的新形势下,毕业设计、毕业论文的撰写的指导工作遇到了一些新的问题。笔者从事了多年的毕业论文指导实践,以西安思源学院汉语言文学专业为例,总结了毕业论文指导中存在的问题,并提出了相应的解决对策。

识别假证,做好车型判别

在高速公路收费工作中，收费人员上道做到误判率接近为零，下道做到错档必升是非常重要的。做好车型判别，就要对车辆的行驶证、驾驶证的真伪认真识别，掌握车辆的类型。本文就假证的判别和车辆的类型做以阐述，以期对车型判别工作有所帮助。

SureTrak在洛三高速公路监理工作中的应用

本文对洛三高速公路监理工作中的使用SureTrak计划软件及其使用情况进行介绍。

关于山东半岛城际铁路发展的几点思考

山东半岛是中国经济的快速发展、经济水平高、人口密集的城市,城市发展水平相对较高。随着城市人口的聚集程度,区域中心城市和城镇的逐渐扩大,卫星城镇正在形成,其以城市和工业区逐渐为主线,增加城际客运需求。多层次综合运输、多结构的发展,通过大型枢纽和城市轨道交通衔接良好,立体传输交通客流,满足人们选择运输方式的高质量。在山东半岛的城际铁路的发展中,重点分析了发展过程中的线路、车站、动车组规划以及铁路护路联防建设几方面。

高速公路工程中的机械设备监理

高速公路工程中机械设备的监理是一项非常重要的工作，本文就施工设备及其监理内容作以阐述。

提高本科学生毕业论文写作质量的措施——以汉语言文学专业为例

毕业论文写作教学环节是汉语言文学专业人才培养计划的重要组成部分。文章从毕业论文写作的前期准备、选题、开题、评阅、检查和考核措施五个方面探讨提高本科汉语言文学专业学生毕业论文写作质量的方法。

糖基化鱼蛋白对大鼠盲肠菌群及抗氧化能力的影响

目的:探讨糖基化鱼蛋白对高脂饮食大鼠盲肠菌群和抗氧化能力的影响。方法:45%高脂饮食喂养SD大鼠4周建立高脂血症模型,然后分别给予经过改良的45%高脂饮食,即含20%鱼蛋白的鱼蛋白对照饮食(FP)、含6%糖基化鱼蛋白的饮食(L-GP)以及含12%糖基化鱼蛋白的饮食(H-GP)4周,检测血浆中转氨酶含量以及血浆和肝脏中的抗氧化能力,同时利用16s rRNA高通量测序检测对盲肠菌群的影响。结果:与FP组比较,L-GP组能降低血浆中谷丙转氨酶(ALT)和丙二醛(MDA)水平(P<0.05);L-GP和H-GP组能提高血浆和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的活力及肝脏中还原性谷胱甘肽(GSH)水平(P<0.05);L-GP组增加Ruminococcaceae_UCG-014和Roseburia等的相对丰度、减少Desulfovibrio和Fusobacterium等潜在有害菌的相对丰度。结论:摄食低水平的糖基化鱼蛋白可以提高大鼠的抗氧化能力,并且对肠道健康具有一定潜在的益生作用。

蒸煮牡蛎肉的蛋白酶解特性及风味特征的研究

利用酶解法制取牡蛎生物活性肽已受到广泛关注,然而新鲜牡蛎易在酶解过程中发生风味劣变,导致制备的牡蛎肽风味较差。研究首次采用蒸煮开壳获得牡蛎肉,分析4种蛋白酶(风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶)的酶解特性及其酶解产物的风味特征。结果发现,牡蛎肉的酶解特性与其酶解产物的风味受酶解时间和酶种类的影响,水解度(DH)和可溶性蛋白含量随酶解时间的延长先迅速增加后增势变缓,其中碱性蛋白酶的水解度(DH)、可溶性蛋白含量均显著高于其他处理组(P<0.05);酶解产物的感官评分随酶解时间延长而下降,其中菠萝蛋白酶酶解产物在1h后口感和整体可接受度显著下降,而碱性蛋白酶酶解产物在酶解1.5h后口感评分显著下降,木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解产物在酶解2h后显著下降。此外,酶解产物的TBARS随酶解时间不断增加,酶解1h后,木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解产物的TBARS值显著高于风味蛋白酶和菠萝蛋白酶(P<0.05)。利用电子鼻和固相微萃取气相色谱联用(SPME-GC-MS)进一步分析碱性蛋白酶酶解过程中挥发性风味成分的变化,发现醇类和醛类物质相对含量降低,酮类和烃类物质相对含量增加,这可能与其酶解过程中风味改变有关。