虚拟模板分子印迹技术在食品检测中的应用

虚拟模板分子印迹技术是选择与目标化合物结构、形状和大小相似的化合物作为虚拟模板制备分子印迹聚合物,可有效解决模板泄漏、目标化合物不宜获取或不适合作为模板的问题,是分子印迹技术研究的热点之一。本文综述了近年来虚拟模板分子印迹技术在食品检测领域的农兽药残留、真菌毒素和其他有机污染物中的进展,并分析了该技术的应用前景以及有待解决的问题,为虚拟模板分子印迹技术在食品检测方面的应用提供参考。

广州市2000～2005年蘑菇中毒调查

目的揭示2000～2005年广州市蘑菇中毒发生的规律,为预防中毒事件的发生提供依据。方法对广州市2000～2005年蘑菇中毒资料用SPSS软件进行数据统计分析。结果广州发生蘑菇中毒和致人死亡最多的月份为3月,引起中毒的毒蘑菇主要为致命白毒伞和铅绿褶菇,致人死亡事故均由致命白毒伞引起,外来务工人员是发生中毒事故的主要人群。结论预防干预工作应提高时效性,加强宣教工作的针对性。

广州市水产品污染状况调查

目的:了解广州市水产品卫生状况,为食品卫生安全监管提供依据。方法:在广州市餐饮单位、超级市场和肉菜综合市场随机采集鲜活鱼、虾蟹、贝壳、冰鲜产品等水产品样品进行抗生素、重金属、农药、甲醛、肝吸虫、致病菌等项目的检测。结果:鲜活虾蟹、鱼、贝壳类产品土霉素、四环素残留超标率较高,土霉素残留超标率虾蟹类为72.2%,贝壳类42.1%,鲜活鱼为18.9%;四环素残留超标率虾蟹类为33.3%,贝壳类5.3%,鲜活鱼为16.2%;虾蟹类产品检出禁止使用的氯霉素。重金属污染以镉为主,铅、砷合格率100%;水产品甲醛含量合格率为69.5%,最高含量达852 mg/kg。结论:广州市水产品抗生素残留、甲醛超标现象较为严重,危及食品卫生安全,需加强监督管理。鲜活水产品肝吸虫、副溶血性弧菌检出率高,生食水产品危险度高。

广州市动物性和植物性食物中毒流行病学分析

目的分析近几年广州市动物性和植物性食物中毒发生的特点和规律,为食物中毒预防提供科学依据。方法对2000-2007年广州市动物性和植物性食物中毒监测资料按照中毒发生季节、发生场所、中毒食物种类、中毒原因等环节进行统计分析。结果2000-2007年共发生动物性和植物性食物中毒80起,年均发生4～19起,中毒人数1 727人,死亡23人,中毒死亡人数占同期食物中毒死亡人数的53.5%;中毒食物主要为毒蘑菇和菜豆,共发生63起,占78.8%;毒蘑菇中毒引起人员死亡比例最高,占69.6%,其次为河豚鱼,占13.0%;中毒发生场所主要为家庭和集体食堂,所有死亡事故均发生在家庭。结论根据广州市动物性和植物性食物中毒以外来务工人员为高发人群和集体食堂为高发场所的特点,应有针对性地加强重点人群的预防和宣教,提高防治效果。

潲水油等废弃食用油脂检测指标的建立研究

目的:建立简单、实用性强、适用于各种废弃食用油脂鉴别的检测方法,提高检出率,为食品卫生监督提供科学依据。方法:对市售普通食用油和废弃食用油脂的脂肪酸组分、酸价等卫生指标以及氯化钠、谷氨酸钠等指标进行检测,对检测结果进行对照比较和统计分析。结果:食用油和废弃食用油脂两类油脂酸价、羰基价、氯化钠、谷氨酸钠等指标检测结果比较差异有统计学意义(P<0.05),硬脂酸C18:0含量和过氧化值差异没有统计学意义(P>0.05)。结论:参照现有食用植物油卫生标准进行检测无法判定油脂样品是劣质油还是来源于废弃油脂,卫生学指标酸价、羰基价作为初筛指标,结合氯化钠、谷氨酸钠残留检测或脂肪酸组分分析等多个指标综合评价可以有效鉴别普通劣质油脂与各类废弃食用油脂。

餐饮配送引起的一起学生集体食物中毒案例分析

目的分析一起由餐饮配送引起的较大级别学生集体食物中毒事件,为餐饮配送和学校集体用餐管理提供依据。方法通过流行病学调查、现场卫生学调查,结合病人临床症状以及实验室检测结果对事件原因进行分析判断。结果依据《葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T80-1996),确认该事件为金黄色葡萄球菌食物中毒。配送食物受到金黄色葡萄球菌污染,在常温下存放时间过长,葡萄球菌繁殖并产生肠毒素是导致这起食物中毒事件的直接原因。结论餐饮配送已成为学校学生集体用餐的重要渠道之一,加强监督管理,提高餐饮配送单位自身管理水平和卫生意识对于预防学校集体食物中毒的发生具有重要意义。

2006年广州市水产品卫生学调查研究

目的对广州市水产品进行监测与分析,了解当地水产品卫生状况。方法2006年3-11月,在广州市餐饮单位、肉菜综合市场和超级市场采集虾、蟹、鲜活鱼、贝壳、冰鲜类以及水发水产品等样品229份进行抗生素、重金属、农药、甲醛、肝吸虫、致病菌等项目的检测并依据相关标准进行卫生学评价。结果水产品土霉素和四环素两类抗生素残留超标率较高,96份监测样品土霉素总体合格率为57.3%,四环素总体合格率为80.2%,虾蟹类土霉素残留合格率仅为35.0%,1份虾蟹类样品检出违禁使用的氯霉素。3-4月抗生素残留检测合格率显著高于9-10月。59份水产品甲醛检测合格率为69.5%,部分样品甲醛含量超出标准几十倍。鲜活水产品肝吸虫囊蚴检出率为11.5%,副溶血性弧菌检出率为22.5%。结论抗生素残留超标率高与水产病害高发季节滥用抗生素有直接关系,水产品特别是水发水产品中添加甲醛问题突出,鲜活水产品肝吸虫、副溶血性弧菌较高的检出率提示生食水产品危险度高,应加强水产品养殖、销售、消费环节的卫生监管和指导,确保消费者卫生和健康安全。

国内潲水油鉴别检测技术的研究现状

潲水油是食品领域的隐形杀手,严重危害了人们的健康。文章较为全面地概述了潲水油的产生和危害,并从理化检测和仪器分析检测两方面综述了目前国内快速鉴别检测食用油掺入潲水油的方法,最后对检测方法进行展望。

各国预包装食品标签食品添加剂标示规定的对照分析

食品添加剂的标示是食品标签的重要内容,为规范食品添加剂在预包装食品标签中的标示行为,本文就国内外预包装食品标签对食品添加剂标示的规定进行分析比较。

电感耦合等离子体质谱鉴别潲水油方法研究

通过湿法消解和温水浸提处理样品市售合格食用油和不同来源潲水油样品后,采用电感耦合等离子体质谱检测样品金属元素含量。结果显示:不同来源潲水油和合格食用油Na、Al等金属元素含量检测结果比较差异有统计学意义(p<0.05);温水浸提法处理潲水油样品后用ICP-MS法检测Na、Al等金属元素含量,可满足不同来源潲水油样品和样品快速检测需求。

食品添加剂企业产品标准中的卫生安全隐患调查分析

为了提高食品添加剂的卫生质量 ,对广州 2 3家食品添加剂生产企业及 6 5份食品添加剂企业产品标准 (其中复合食品添加剂企业产品标准 5 8份 )进行了调查 ,调查发现 ,有的企业的标准技术要求不能充分反映产品的主要特性和卫生安全要求 ;有的企业标准的内容不符合相关国家标准 ;有的企业标准的检验方法不切实际 ,可操作性差 ,影响产品检测 ;有的企业不按企业标准生产食品添加剂。针对所发现的问题 ,提出了 7项建议。

食品添加剂企业产品标准常见问题探讨

食品添加剂企业产品标准是指导企业生产和经营的依据。本文针对企业产品标准中存在的普遍问题进行了分析探讨 ,供食品添加剂生产经营企业参考借鉴。

HACCP在复合食品添加剂生产中的应用研究

本文对复合食品添加剂产品生产的全过程进行了危害分析,确定了关键控制点、关键限值,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录。探讨了在复合食品添加剂生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的可行性。

HACCP在复合食品添加剂生产中的应用研究

随着复合食品添加剂越来越广泛的生产与应用 ,其所带来的卫生安全问题日益突出。HACCP作为食品加工生产的一种卫生安全控制体系已经得到国际社会广泛接受、认可和应用。本文对复合食品添加剂产品生产全过程进行危害分析 ,确定了关键控制点、关键限值 ,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录 ;探讨了在复合食品添加剂生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的可行性 。

广东已知毒蘑菇种类

广东毒蘑菇种类有112种,分别隶属于子囊菌门(Ascomycota)的1科1属和担子菌门(Basidiomycota)的18科41属。其中种类最多的是鹅膏属(Amanita),有20种,占17.8%;其次为红菇属(Russula),有10种,占8.9%;第3是丝盖伞属(Inocybe),有8种,占7.1%。致命鹅膏(Amanitaexitialis)、铅绿褶菇(Chlorophyllum molybdites)和粗柄白鬼伞(Leucocoprinuscepaestipe)等是近几年在广州引起中毒的常见毒蘑菇种类,其中致命鹅膏的中毒死亡率最高。

超滤法从柚皮中提取柚甙

就超滤法在柚甙提取工艺中的应用进行了研究，并对超滤过程中的操作压力、膜面流速、温度、pH值等进行了优化选择。结果表明：超滤所得的柚甙产品纯度有了大幅度提高。

2005年广州市市区食品污染状况调查分析

目的了解广州市市区食品污染现状[1]。方法选择市内有代表性的5个区,共监测25个单位。随机采集了16类180种食品进行了有机磷农药、重金属、食品添加剂、食源性致病菌等30个项目的检测[2]。结果合格食品159个,合格率88.3%,其中1个饮料、3个凉果甜蜜素超标1.2~2.4倍,1个碳酸饮料安赛蜜超标1.5倍,1个面粉铅超标3.4倍,1个水产品镉超标1.4倍,1个肉制品检出人工合成色素,生肉检出7株沙门氏菌检出,1株单增李斯特氏菌,水产品检出5株副溶血性弧菌,均未检出致病性大肠杆菌,食源性致病菌阳性率为17.1%。结论生肉、水产品食源性致病菌污染较普遍;粮食、水产品重金属污染;添加剂超量和超范围使用,色素和甜味剂尤为突出,今后应重点加强监督管理。

基于组合特征的中文新闻网页关键词提取方法

针对中文新闻网页的特点,使用了包括统计特征、位置特征和词性特征等在内的多种特征综合评定候选关键词的权重大小。对于部分分词结果不能良好地反映主题的问题,提出了一种基于有向图的组合词生成方法,旨在找出高频次的相邻词作为组合词。实验结果表明,该方法较传统的TF-IDF方法效率有较大提升,能够有效提取出新闻网页关键词。