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题名香辣味台式烤香肠制作方法及研究
被引量:6
- 1
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作者
刘明
李煜
祝恒前
黄从进
程东山
毛晓茗
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机构
安徽宝迪肉类食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2011年第9期17-19,共3页
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文摘
在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了最佳的工艺配方:搅拌时间25m in、大豆分离蛋白添加量3.0%、辣椒精油添加量0.006%。
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关键词
台式烤香肠
香辣味
生产工艺
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Keywords
Tai - wan sausage
spicy
processing technique
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名玉米味台式烤肠的生产工艺
被引量:2
- 2
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作者
刘明
祝恒前
李进
黄从进
程东山
毛晓茗
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机构
安徽宝迪肉类食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第11期9-11,共3页
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文摘
介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺,通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究,并确立了最佳工艺配方:甜玉米添加量10%、甜玉米香精添加量0.1%、真空搅拌时间30min。
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关键词
台式烤肠
生产工艺
研究
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Keywords
Taiwan roast sausage
processing technology
research
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名烤肠生产工艺优化研究
被引量:2
- 3
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作者
满娟娟
刘明
祝恒前
黄从进
程东山
毛晓茗
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机构
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2011年第3期19-21,共3页
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文摘
通过单因素和正交试验对烤肠的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺,即大豆分离蛋白、卡拉胶和磷酸盐的添加量分别为2.25%、0.5%、0.375%,使产品的结构和口感达到最佳。
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关键词
烤肠
加工工艺
质量指标
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Keywords
roast sausage
processing technique
quality indicators
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蒜肠生产加工工艺研究
- 4
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作者
刘明
祝恒前
黄从进
程东山
毛晓茗
喻洪湛
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机构
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2011年第5期18-20,共3页
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文摘
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min。理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值。
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关键词
生产加工工艺
低温肉制品
巴氏杀菌
致病微生物
杀菌温度
中心温度
营养价值
加工方式
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名西式重组火腿的生产工艺研究
被引量:5
- 5
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作者
祝恒前
刘明
黄从进
程东山
毛晓茗
高振宏
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机构
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2012年第3期10-12,共3页
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文摘
介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。
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关键词
西式重组火腿
生产工艺
研究
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Keywords
western restructuring pork ham
technology
research
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名青岛风味烤肠的生产工艺研究
被引量:1
- 6
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作者
陆银胜
孟俊祥
祝恒前
卢进峰
黄从进
毛晓茗
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机构
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
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出处
《粮食与食品工业》
2012年第6期65-67,共3页
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基金
淮北市2012年科技计划项目"肉制品规模化制造关键技术及产业化示范"
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文摘
研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响,通过单因素和正交试验,得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明:卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0.8%、5.0%、40%。
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关键词
青岛风味烤肠
组织结构
生产工艺
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名紫薯在肉制品中的应用前景
被引量:1
- 7
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作者
陈彦冰
胡红梅
祝恒前
孙大地
毛晓茗
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机构
南昌宝迪农业科技有限公司
安徽宝迪肉类食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2012年第11期54-55,共2页
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文摘
自紫薯引入中国,其产品开发类型主要围绕着色素提取和功能性食品进行的;其中功能性食品包括紫薯全粉、冻干食品、紫薯饮料、茎尖蔬菜和休闲食品。结合紫薯的营养价值和紫薯淀粉的理化性质,本文对紫薯在肉制品行业的应用前景进行了探讨,同时为新品研发提供可行性依据。
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关键词
紫薯
肉制品
应用
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Keywords
purple sweet potatoes
meat product
application
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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