果肉型半发酵苹果饮品的研究

试验以苹果为原料,经复合酶发酵制成发酵饮料。该饮料产品口味独特,既有发酵酒精的酒香,又有苹果的特殊香气;产品外观为诱人的浅黄色或金黄色。通过对产品的工艺条件进行试验,得出苹果汁最佳发酵条件为:接种量0.7%(以苹果汁计,以下相同),发酵温度30℃,发酵时间1d,白砂糖40%,VC0.15%;稳定剂添加量为:黄原胶0.06%,海藻酸钠0.03%,羧甲基纤维素钠0.06%;杀菌条件:温度85℃,时间30min。

复合酶法提取玉米皮渣中可溶性膳食纤维的研究

采用复合酶法对玉米皮渣中可溶性膳食纤维的提取工艺条件做了进一步的探讨,从而得到较纯净的可溶性膳食纤维。结果表明:提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为混合酶制剂量为3%,酶解时间为12h,温度为50℃,pH值不调。