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两种红曲橙色素衍生色素结构表征及抑菌活性研究
1
作者
朱效珍
李嘉琪
+5 位作者
刘雅娜
毛禹清
马新瑜
高坤辉
郭佳
陈勉华
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第7期93-98,共6页
该研究将红曲橙色素-红斑红曲素(O1)和红曲玉红素(O2)分别与乙醇胺反应获得了两种衍生色素RA和RB。通过制备型薄层色谱(PTLC)对两种衍生物进行分离纯化,经高效液相色谱(HPLC)、液相色谱-质谱联用(LC-MS)及核磁共振(NMR)技术分析两种衍...
该研究将红曲橙色素-红斑红曲素(O1)和红曲玉红素(O2)分别与乙醇胺反应获得了两种衍生色素RA和RB。通过制备型薄层色谱(PTLC)对两种衍生物进行分离纯化,经高效液相色谱(HPLC)、液相色谱-质谱联用(LC-MS)及核磁共振(NMR)技术分析两种衍生色素RA和RB的分子质量、分子式及分子结构,并通过抑菌圈法评价了橙色素和两种衍生色素的抑菌活性。结果表明,RA和RB的纯度均>95%。RA和RB的分子质量分别为397 Da、425 Da,分子式分别为C23H29NO5和C25H31NO5,NMR解析RA和RB的分子结构为含乙醇胺残基的红斑红曲素(O1)、红曲玉红素(O2)衍生色素。橙色素和两种衍生色素的抑菌活性结果表明,1 mg/mL的红曲橙色素及RB对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC 25923及单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)ATCC 19115均有抑菌活性,而RA在相同条件下却未表现出抑菌效果。红曲玉红素(O2)与乙醇胺的胺化反应,为定向生产具有高抑菌活性的红曲霉色素RB提供了一条有效的途径。
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关键词
红曲色素
橙色素
胺化反应
衍生色素
抑菌活性
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职称材料
红曲橙色素降低食品中生物胺含量的机制
2
作者
杨露
刘曾丽
+5 位作者
朱效珍
高坤辉
刘雅娜
毛禹清
石磊
陈勉华
《食品研究与开发》
CAS
2024年第11期1-7,共7页
过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康。为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响。结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降...
过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康。为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响。结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降低不同食材中8种生物胺的含量。金枪鱼、纳豆和红方腐乳中的总生物胺分别降低34.0%、23.1%和42.8%。青方腐乳中的总生物胺降低26.7%,红斑红曲素和红曲玉红素通过胺化反应将酪胺转化为红色的衍生色素L1和L2,分子量分别为473.220 6 Da和501.251 3 Da。添加橙色素不仅降低青方腐乳中的生物胺含量,还具有着色功能。
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关键词
红斑红曲素
红曲玉红素
酪胺
高效液相色谱
生物胺
下载PDF
职称材料
题名
两种红曲橙色素衍生色素结构表征及抑菌活性研究
1
作者
朱效珍
李嘉琪
刘雅娜
毛禹清
马新瑜
高坤辉
郭佳
陈勉华
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第7期93-98,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31571820)。
文摘
该研究将红曲橙色素-红斑红曲素(O1)和红曲玉红素(O2)分别与乙醇胺反应获得了两种衍生色素RA和RB。通过制备型薄层色谱(PTLC)对两种衍生物进行分离纯化,经高效液相色谱(HPLC)、液相色谱-质谱联用(LC-MS)及核磁共振(NMR)技术分析两种衍生色素RA和RB的分子质量、分子式及分子结构,并通过抑菌圈法评价了橙色素和两种衍生色素的抑菌活性。结果表明,RA和RB的纯度均>95%。RA和RB的分子质量分别为397 Da、425 Da,分子式分别为C23H29NO5和C25H31NO5,NMR解析RA和RB的分子结构为含乙醇胺残基的红斑红曲素(O1)、红曲玉红素(O2)衍生色素。橙色素和两种衍生色素的抑菌活性结果表明,1 mg/mL的红曲橙色素及RB对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC 25923及单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)ATCC 19115均有抑菌活性,而RA在相同条件下却未表现出抑菌效果。红曲玉红素(O2)与乙醇胺的胺化反应,为定向生产具有高抑菌活性的红曲霉色素RB提供了一条有效的途径。
关键词
红曲色素
橙色素
胺化反应
衍生色素
抑菌活性
Keywords
Monascus pigments
orange pigments
amination reaction
derivative pigments
antimicrobial activity
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
红曲橙色素降低食品中生物胺含量的机制
2
作者
杨露
刘曾丽
朱效珍
高坤辉
刘雅娜
毛禹清
石磊
陈勉华
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
天津市食品研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第11期1-7,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31571820)。
文摘
过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康。为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响。结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降低不同食材中8种生物胺的含量。金枪鱼、纳豆和红方腐乳中的总生物胺分别降低34.0%、23.1%和42.8%。青方腐乳中的总生物胺降低26.7%,红斑红曲素和红曲玉红素通过胺化反应将酪胺转化为红色的衍生色素L1和L2,分子量分别为473.220 6 Da和501.251 3 Da。添加橙色素不仅降低青方腐乳中的生物胺含量,还具有着色功能。
关键词
红斑红曲素
红曲玉红素
酪胺
高效液相色谱
生物胺
Keywords
rubropunctatin
monascorubrin
tyramine
high performance liquid chromatography(HPLC)
biogenic amines
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两种红曲橙色素衍生色素结构表征及抑菌活性研究
朱效珍
李嘉琪
刘雅娜
毛禹清
马新瑜
高坤辉
郭佳
陈勉华
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
红曲橙色素降低食品中生物胺含量的机制
杨露
刘曾丽
朱效珍
高坤辉
刘雅娜
毛禹清
石磊
陈勉华
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
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