重庆夏季开胃江湖菜式十八例

导读:说起重庆的江湖菜,总是让人有好吃中带点霸道的感觉,记得2020年采访重庆一位名叫杨进的米其林星级大厨,他告诉我说过的菜品“四化”。菜品“四化”其实就是家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是厨师团队研发时把握的四个方向。家常菜精细化就是让喜爱吃家常菜的食客能够体验到精细料理,从家常菜中吃出档次。融合菜口味化就是融合菜要既中看又中用,好吃也要有好味道。高档菜平民化就是认识到有些高档菜品华而不实的缺点,将它们改良成价格不高,更容易被老百姓接受的菜品。特色菜标准化即在保持自己研发的特色菜的特殊品味时,还要保证菜品的加工要标准化。

美国华盛顿川菜联盟2024年推荐参评21款菜品赏析

导读:2024年7月,美国华盛顿川菜联盟,推荐华盛顿地区中华料理21款优秀菜品,参选在中国重庆举办的中国川菜研究院首届“凤球唛”杯川渝名厨精英赛。本期杂志专栏点评为川菜杂志社总编辑,中国川菜研究院副院长,美中餐饮联合会顾问汪世容老师主持评讲。