美国洛杉矶四川印象第二季“最美川菜”十八款

导读:洛杉矶位于美国加州的西南角,是全美第二大城市。洛杉矶依山榜海,环境宜人,美妙的地中海气候吸引了来自世界各地的民众定居于此,形成了不同民族、不同文化和信仰合居一地的国际化大都市。不同的文化背景,也促成了洛杉矶独特的混合型饮食文化市场。来自世界各地的餐饮商家,都为在这个市场上占有一席之地而使尽浑身解数。川菜作为中国最具特色的菜系,早早就进入洛杉矶市场。本地居民、无论是否华裔,都对水煮肉片、回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐和鱼香肉丝等经典川菜耳熟能详,甚至能够对各家川菜馆的地道程度点评一二。本期栏目由美中餐饮业联合会推荐洛杉矶地区华人餐饮入选2024年中国川菜研究院参赛作品选第二部分作品,专业技术点评川菜研究院汪世容。

广汉留恋人家2024年新春桃花宴

【菜名:留恋秘制花椒排骨】味型:咸鲜香麻主料:猪排骨辅料:花椒、食盐、香辛料。调味剂:香菜制作过程:1.洗干净猪排骨;2.将其放入桶中,在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒;3.盖上桶盖,在低温下腌制7天;4.然后取出在无尘环境下自然风干;5.风干后,蒸熟,改刀切成块上餐桌;(可在微波炉加热).

18款四川最牛私房菜、稀世名菜技术详解

【糟红烧肉】主料:400克正五花肉,以瘦肉型猪2至5层夹心瘦肉最好。辅料:糟60克、新鲜马蹄100克、人参15克。调料:上等冰糖20克、草果2克、香叶2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、葱20克、姜10克、料酒5克、精盐5克、特制高汤2500克等。

上世纪四川最牛私房公馆菜、私房菜常见烹饪方法技术详解

编前话:公馆菜的厨师们常用“火中取宝”来形容烹饪方法在菜肴制作过程中的重要性。可以说,烹饪方法在公馆菜肴的制作工艺中,对出品的质量、口感以及味型,起了决定性的作用。公馆菜之所以能形成一定的气候,被食客所津津乐道,其中最关键的就是它奇妙的烹饪方法。

成都味道:彭州圆东东乡土私家菜

导读:位于成都市彭州金华东路6号的圆东东川菜酒馆,是一家经营传统和创新菜品兼容的川菜小酒馆,老板刘斌是一个憨厚老实的彭州当地人,和很多有真本事的川菜大师一样,都是不喜欢多言多语的踏实人。我见过他在星级酒店主厨的样子。

身心眷恋文德风情 舌尖难舍久缘美味--听听德哥说从厨者三境界

德哥说;职业厨师是一个庞大的群体,在中国有数千万之众,并且大多是贫民子弟。做职业厨师可不是简单的事,他们每天要面对食材、调料、工具、加热、调味、发酵、风味、产品、顾客等。如此众多的组合,其运算的数据量,远远超越一个本科生四年所学到的知识量。这也是为什么一个好的厨师,光有体力是不行的,还要有好脑力。所以说厨师不能速成,需要十年八年的历练,一个职业厨师所掌握的数据量丝毫不低于一个博士。

餐饮新视点:西南地标美食交响曲一一肥肠传奇

导读:2023年4月中国饭店协会地标美食评审专委会一行9人,应邀前往四川江油市审核绵阳地区申报的地标美食“江油肥肠”。随行本刊总编辑兼本次地标美食评审专家委员汪世容,参与且精选出本期栏目18道西南地区较为普遍的经典肥肠菜式,介绍给大家作为美食参考。

品尝地道“四川味道” 畅享舌尖美味18款获选作品

【菜名:四川香碗】味型:咸鲜味材料:五花肉、老肉、响皮、猪肚、猪舌、猪心、心肺、鸡蛋、黄花、竹荪制作:1、首先将黄花浸泡在水中约1个小时;2、五花肉切成8cm,0.4cm薄片;3、鸡蛋和红茗粉搅拌均匀,将五花肉放入拌好的淀粉水中裹一下.

福鸿排骨餐厅18款后厨秘制酱汁,助你做出更多好菜(附参考菜例)

菜品提供:成都市青白江区福鸿排骨餐厅刘火松导读:说起青白江区的“自然王国”、“我的田园”等网红打卡地,玩家们都知道去这里的另一个亮点,是到福洪镇玉兰路128号的“福鸿排骨”餐厅吃哪里的特色当家菜。“福鸿排骨”餐厅毗邻这两处打卡地仅几分钟车程,且秉承用良心食材,做精制大众餐饮为宗旨。2015年开业至今,从一家特色餐饮小店逐渐发展成当地“地标特色美食餐饮名店”。

成都森宏餐饮十七道秀美的酒店会所菜品

导读:由于定位不同,酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方,各自的客户群也有差异。一般来说,酒店在硬件设备、成本预算方面要优于社会餐饮,因此制作出来的菜品,就给人一种“更精美”的感觉。一道菜品上桌后,食客首先是会关注它的外表,然后才是味道。因此,作为餐桌上每一道菜式,应该在造型设计上尽量抓住食客的眼球。在这个方面,一些有经验的师傅就掌握了食客的心理,做出了一些颇为养眼的创意菜。下面,大家就来看看本期小编给大家整理介绍的这些美观大方的酒店菜品。

岁末风靡城乡餐桌的21道经典家常菜品

烧椒盖浇鸡原料:净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升做法:1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出.

成都西郊记忆48款大厨拿手特色家常菜

今天这里介绍的家常菜,都是西郊记忆中餐馆大厨们自创,也是记忆中的老川西民俗美食。菜式都是很有滋味,没有用特别麻烦的食材,操作起来简单快手,更是食客常吃不腻的经典家常味道。青羊区西郊记忆中餐馆,2018年11月8日开业至今一直都是青羊区的美食打卡地。餐馆占地800平方,青砖瓦房苍翠围绕,能容纳200人同时就餐,另设包间七个,是都市里的花园餐厅。

三十年,屹立成都人民公园街头的三元酒家

三元酒家创建于1988年,至今已30余年,店面不大但位置很好,一到店门口,首先看到的是由原四川省博物馆馆长、著名书画家赵蕴玉的侄儿,成都杜甫草堂博物馆画廊特聘书画师赵谦伯写的一副对联:“家传三元菜肴生滋润,正常四川味爽口提神”,显示出其蕴含深厚的文化底蕴。

新都森宏鱼庄22款旺销农家特色菜

要了解成都市新都区的森宏鱼庄,还得从19年前的那个寒冷的冬天说起。当年27岁的罗家根,只身在深圳打拼6年之后,回到了新都县老家。用他的话说,就是想在老家守着父母尽孝送终。为此,罗家根在自家老屋旁,搭起了个不足100平米的路边店,试着从一些家常小炒类的简单菜式,开始做起了餐饮行当。

川菜大师们的一招制胜秘籍

川菜是中国八大菜系之一,历来享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,它历史悠久,源远流长。但是作为行业里的高手大厨们,谁又没有一招制胜的妙招奇式呢?行业里常说的一招鲜吃遍天敢说不是这样的奇特功夫,小编就这样的招式走访了几位大隐于市的川菜大师得以解密几道川菜之中的经典菜式。