“三目标取向、三课堂联动、三层次递进”实践教学体系构建与实施路径研究

高等职业教育以培养高素质技术技能人才为己任,在“双创”背景下其实践教学迎来新机遇与新挑战。该文分析高等职业教育实践教学当前存在的主要问题,以食品专业为例提出“双创”背景下“三三三”实践教学体系,即“三目标取向、三课堂联动、三层次递进”实践教学体系,阐述并规划“三三三”实践教学体系的内涵与架构,从专业课程建设、实践平台打造、实践项目开发等方面指出“三三三”实践教学体系的实施路径。

高职院校食品专业创新创业型实践教学体系探索

实践教学体系是高职院校食品专业人才培养体系的重要组成部分。以苏州市职业大学食品营养与检测专业为例,构建了基于"大众创业、万众创新"背景的"多课堂联动、点面结合、分层递进"的实践教学体系,并以此开展了初步的实践探索。

苏州与南通中小学生及其家长营养知识状况

目的了解苏州市与南通市中小学生及其家长营养知识水平现状,为开展学校营养教育提供依据。方法用分层整群抽样法,抽取10所学校的小学、初中、高中3个学段共24个班级993名学生及958名家长进行问卷调查。结果城乡学生、城乡家长营养知识平均分、及格率和优良率3项指标差异均有统计学意义(P值均<0.01);初中生和高中生的平均分、及格率和优良率均高于小学生(P值均<0.05),高中生仅平均分高于初中生(P<0.05),优良率低于初中生(P<0.01)。学生及其家长营养知识知晓率存在高度相关性(r=0.924,P<0.01)。结论苏州、南通两地中小学生及家长营养知识水平较低,应加强学校营养教育。

德国FH及其科技发展战略综述

德国应用科技大学(FH)在近50年里发展迅猛,未来德国高等教育将形成以FH为主体的新格局,其科技发展战略也逐步实现了由自发向自觉、由放任向规划、由被动向主动、由模仿向创新的转变。通过介绍德国FH的历史与现状,分析与揭示FH科技发展动向及科技发展战略。

基于仿真实训平台的大学生营养与健康促进实践

仿真职业情境的创设是高等职业院校开展职业技能训练和创新创业教育的重要举措。以苏州市职业大学为例,借助创设营养类课程的仿真职业情境、打造专业化仿真实训平台,在训练学生专业素养、职业技能与创新创业能力的同时,有效地普及与传播营养与健康知识,倡导平衡膳食的理念,形成良好的饮食行为,促进大学生的营养与健康,并在实践基础上提出了基于仿真实训平台开展大学生营养与健康促进活动的若干实施策略。

中小学营养教育的问题与对策

我国中小学营养教育存在宣传和法律保障不到位、课堂教学薄弱、教育效果不佳、师资和课程资源缺乏等突出问题。目前主要解决对策为营造教育氛围、完善学校立法、研制教学大纲、完善教育评估体系、开展教育教学研究、研究师资培养和培训模式、开发利用课程资源。

高职院校营养学课程与创新创业教育融合的实践探索

高职院校专业课程与创新创业教育相融合是创新创业教育改革走向深入的必由之路。以苏州市职业大学食品营养与检测专业营养学课程为例,借助“行为导向”、“双目标定位”及“多课堂联动”等举措,培养学生创新意识、创业精神和创新创业能力,促进专业课程与创新创业教育的融合。

行为导向:营养类国家职业资格培训教学模式探索

分析并揭示营养类国家职业资格培训中应用行为导向教学模式之依据、四阶段实施模式，并以公共营养师职业资格培训为例，探讨行为导向教学模式具体实施过程。

高职食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践

高职食品营养与检测专业必须改变传统的教学模式,以适应现代社会之发展.以营养学课程的教学实践为例,策划项目学习(PBL)中4个阶段实施过程,探讨PBL在食品营养与检测专业教学中的运用.

项目学习模式在营养教育中的应用

项目学习模式(PBL模式)是20世纪70～80年代起流行于欧美国家的一种现代教育模式。探讨基于PBL模式的营养教育之实施过程,并从形成性评价与终结性评价两方面评价其教育效果。

苏州地区中小学营养教育的教育内部调研报告

采用分层抽样等方法,利用自制的问卷就营养知识、营养态度、营养行为、中小学营养教育等方面的问题对苏州地区的城乡中小学学生、教师和校领导进行了随机抽样调查。调查显示:学生营养知识和营养行为上仍存在程度不一的缺陷,教师对我国居民基本营养知识的知晓率也较低;师资、教材和设施设备是影响本地区中小学营养教育的主要原因.教育内部一致认为学校营养教育应从小学抓起,并应进一步构建以健康教育为载体、多学科渗透、家庭和社会配合的中小学营养教育模式.

试论中小学营养教育的课程设置与组织实施

中小学营养教育对一个国家国民经济结构有一定的影响。文章主要从中小学营养教育的常规途径——课堂教学入手,就课程类型的选择、课程设置模式、实施时间、实施场所等方面对我国中小学营养教育的课程设置与组织实施进行分析阐述。

基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材

江苏版义务教育劳动与技术课程《营养与烹饪》新教材以"项目学习"理论为编写理念,经该教材教育干预的学生其营养知识的平均分、及格率和优良率均明显提高,营养态度也有所改善,体现了较为显著的营养教育效果,不失为基于课程途径实施学校营养教育的好教材。建议适当增加教育时间,不断更新并优化教学内容,修订营养教育指导性文件,实现多学科协同教学,以进一步培养学生良好的营养行为。

亚麻籽的慢性病预防功能及其开发前景

亚麻籽富含α-亚麻酸、木酚素及可溶性膳食纤维等保健成分,对心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等慢性病预防有益,是一种当今倍受关注的功能性食品。分析了亚麻籽的营养活性成分及其特点,对亚麻籽慢性病预防功能的人群研究进行综述,并揭示了我国亚麻籽开发前景。

营养素过量的毒性作用

分别从维生素类营养素、微量元素类营养素和生热营养素三个角度综述了营养素过量的毒性作用的研究进展 。

热风干燥对荠菜风味和品质的影响

本文以荠菜为原料,研究不同热风干燥温度对荠菜风味和品质的影响。采用40、50、60、70、80和90℃干燥荠菜,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对不同热风干燥温度的荠菜样品进行挥发性物质分析。结果表明:热风干燥过程中3-甲基-丁醇等醇类损失,特征醇如叶醇等含量大幅下降;生成了3-甲基丁醛等多种新醛,苯乙醛、β-环柠檬醛含量有所升高,正己醛等损失较大;荠菜的特征酮类化合物甲基壬基甲酮在干燥过程中消失;3-氨基-2,3-二氢苯甲酸等损失,3-甲基丁酸等产生;烃类化合物种类和含量均降低,2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等具有清香和坚果香气的吡嗪类物质合成。与其他处理组相比,60℃干燥条件下荠菜干制品感官品质较好,叶绿素和VC的保留率较高,风味物质种类最多,风味物质保留率达81.65%。

冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响

为研究不同冷冻干燥温度对荠菜挥发性物质的影响,采用不同温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对荠菜进行冷冻干燥处理,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对荠菜中的挥发性物质进行检测。结果显示:与其他处理组相比,10℃冷冻干燥处理产品中挥发性成分种类最多,为53种,其中醇类物质如叶醇、1-戊烯-3-醇、苯乙醇和1-己醇含量较其他处理组高,酯类物质如亚硝酸异戊酯、乙酸叶醇酯、正己酸乙酯、二氢猕猴桃内酯和3-己烯酸乙酯等相对含量较高,酮类物质如甲基庚烯酮和3-甲基-2-庚酮含量较高。酸类物质种类在10℃冷冻干燥产品中最为丰富,新鲜荠菜中的3-氨基-2,3-二氢苯甲酸和2-甲基-4-戊烯酸在10℃冷冻干燥产品中得到了较好的保留,10℃冷冻干燥处理荠菜中醛类物质和烃类物质损失相对较小。综上所述,在本试验条件下,在-20℃预冻6 h,冷肼温度-85℃,真空度0.5 MPa,加热板温度10℃,干燥时间14 h能够较好地保留荠菜的挥发性成分。