绿豆浆复合菌种发酵工艺条件的研究

以萌发的绿豆为原料,应用复配的卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001和植物乳酸杆菌(Bourdichon plantarum)ZSM-002对其进行发酵以制作绿豆浆,采用单因素和正交试验设计法研究了发酵工艺条件对绿豆浆品质的影响。研究结果表明:绿豆浆适宜的复合发酵工艺为乳酸菌与酵母菌复合菌种比2∶3,接种量1.0%,加糖量5%,于30℃下发酵5 h。在此工艺条件下所制作的绿豆浆感官品质好,产品中γ-氨基丁酸(GABA)含量可达129.53 mg/(100 g),植酸含量可降低至1.29 mg/g。与未发酵的样品相比,γ-氨基丁酸含量增加了39.6%,植酸含量减少了54.09%。

微生物实验室食品检验质量控制探究

食品安全没有小事,人们如果食用达不到卫生标准的东西,就会影响到身体健康。微生物检测主要针对的是食品卫生情况,在检验中一定要控制好质量,确保检测结果的可靠,从而使在市面上流通的食品有卫生保障,让人民可放心大胆食用。本文针对微生物实验室食品检验进行讨论,介绍这项工作主要内容,并提供检验中质量控制策略,仅供参考。