湿冷系统运行特性及其在果蔬预冷保鲜中的应用研究

提出湿冷系统所具有的“三循环”特征，分析了该系统中气液传热传质机理，通过对物料的适应性试验，对系统的运行特性进行了检测，说明湿冷系统的优点在于：蒸发器不用除霜，提高了制冷压缩机的运行效率，冷库具备较为稳定的高湿低温环境。

在湿冷系统中进行草莓预冷的试验研究

通过草莓在湿冷系统和普通机械冷库中的预冷试验，测定了草莓在这两种预冷装置中的冷却速率。实验显示，湿冷系统预冷温度、湿度波动小，冷却速率高，较普通机械冷库更适合于草毒的预冷作业。

用mixolab参数预测稻谷新陈度和淀粉糊化焓值

本文分析了4、15、25、35℃储藏15~18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后,≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂(甲基红和溴百里香酚兰)提取物显示绿色,而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色。随着储藏温度增大,差异扫描量热仪(DSC)测定的米粉糊化焓值增大。与4℃和15℃低温储藏比较,高温储藏增加mixolab测定米粉团形成时间和稳定时间,减少恒温阶段米粉团蛋白网络弱化度,增加淀粉糊化粘度峰值、谷值及回生程度。稻谷新陈度(T620)、米粉糊化焓值(△H)均与mixolab参数呈现多元一次方程关系,决定系数分别是0.9996和0.9957,标准误差分别是0.26和0.07。以T620和△H为因变量的多元线性回归方程中,重要的mixolab参数包括稠度峰值扭矩(C_1)、稠度谷值扭矩(C_2)、糊化峰值扭矩(C_3)、淀粉回生最终扭矩(C_5)、C_1和C_3的扭矩时间(TC_1、TC_3)、C_2和C_4面团温度(Tem C_2、Tem C_4)、β。说明可用mixolab参数预测T_(620)和△H。

混合实验仪参数监控方便面原料粉中的淀粉添加

本实验以两种方便面配方中的原料面粉与淀粉为研究对象,将两种淀粉以不同的比例添加到面粉中,采用混合实验仪分析面团的流变学特性,讨论了淀粉的不同添加比例与混合实验仪参数之间的关系,最终无论原料粉的种类,混合实验仪的C2值与面粉中淀粉的添加比例有良好的相关性,相关系数达99.3%以上,且预测方程为:C2=-0.00517×淀粉比例+C2基础粉。利用该预测方程可以实现方便面厂监控原料面粉中淀粉添加比例。

赴比利时、德国水产技术贸易考察报告

应比利时GABRIEL水产集团和德国STHALER水产集团邀请,在中国水产学会和中国华阳技术贸易总公司的组织下,由北京市水产总公司、延庆县水产办、密云县水产局、朝阳区水产局、北京市水产饲料研究中心和大连海友公司组成的中国水产技术与贸易考察组,于1999年6月19日至7月1日,赴比利时、德国进行水产养殖技术及渔业贸易考察。