辐照消毒技术在真空包装冷却肉中的应用研究

目的研究辐照消毒技术在真空包装冷却肉中的实际应用价值。方法采用对照组与辐照低剂量（３ｋＧｙ）对真空包装鲜猪肉和鲜鸡肉进行实验研究、商业性应用模拟试验。同时，对国外资料进行编评分析。结果（１）辐照消毒可显著抑制肉类中的腐败性微生物；（２）可有效杀灭大肠菌群和各种肠道致病菌；（３）可杀灭肉类中的各种寄生虫；（４）可延长产品的保质期。结论辐照消毒可提高肉类卫生质量，具有推广应用价值。

几种功能性食品添加剂在保健食品中的作用

介绍茶多酚，红曲，磷脂，核苷酸，壳聚糖，微晶纤维素，聚葡萄糖等功能性食品添加剂的安全性和功能的评价。

咸海蟹加工工艺的改进及生食安全性

咸海蟹（以下简称咸蟹）是一种由新鲜三疣梭子蟹，经腌渍加工而成的生食水产品，以其口味鲜美而深受江浙沿海包括上海地区居民的喜爱，但自１９８８年上海暴发甲肝以后，由于该产品加工不当易造成食源性疾病，使其被列入了上海市禁止生产经营的生食水产品，然而居民并未因...