基于原位实时光谱监测的南极磷虾铁结合肽生物酶解制备研究

本文以南极磷虾肉为原料,利用生物酶解获得了南极磷虾铁结合肽,利用傅里叶变换近红外光谱技术对酶解过程进行原位实时监测,同时制备了南极磷虾肽铁复合物,并对其进行结构表征,探讨了南极磷虾肽的铁结合特性.结果表明:南极磷虾酶解液的水解度随酶解时间的延长逐渐升高,当水解度达到19.88%时,南极磷虾酶解物呈现最高的铁结合能力(51.16%);当水解度大于20%时,南极磷虾酶解物的铁结合能力呈现下降趋势;利用近红外光谱仪构建基于傅里叶变换近红外光谱技术的南极磷虾酶解反应在线监测模型,结果发现采用一阶导数预处理效果最好,利用建立的监测模型对南极磷虾酶解液的水解度进行预测,预测值和实测值的偏差小于1%,吻合度较高.酶解制备的南极磷虾肽可通过其肽链上的氨基和羧基与铁发生结合反应,铁结合后可诱导南极磷虾肽部分无规则卷曲结构发生折叠变成β折叠结构,结构更加有序.因此,采用近红外光谱技术可实现南极磷虾酶解反应过程中水解度的在线监测,具有很高的应用价值.