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HACCP体系在地瓜干加工中的应用研究
被引量:
6
1
作者
徐福乐
江继镇
胡七金
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第1期164-169,共6页
为了保证地瓜干加工中的卫生质量,进行了地瓜干加工过程中HACCP体系应用研究,在对危害分析的基础上,确定了原料验收、加料配糖水、煮糖浸糖、包装封口、杀菌、金属探测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低糖、低硫、...
为了保证地瓜干加工中的卫生质量,进行了地瓜干加工过程中HACCP体系应用研究,在对危害分析的基础上,确定了原料验收、加料配糖水、煮糖浸糖、包装封口、杀菌、金属探测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低糖、低硫、低杂菌、“高”水分的优质地瓜干。产品经法定单位检测符合绿色食品标准及出品标准。
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关键词
地瓜干
HACCP
应用
卫生质量
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职称材料
地瓜干加工创新工艺研究
被引量:
5
2
作者
翁仁发
杨卓亚
+5 位作者
施能浦
刘金莲
刘国栋
徐福乐
江继镇
吴成勇
《亚热带农业研究》
2005年第2期55-60,共6页
针对地瓜干传统加工法存在高硫(>1000mg·kg-1)、高糖(总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分(≤15%)的严重问题,研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(<10mg·kg...
针对地瓜干传统加工法存在高硫(>1000mg·kg-1)、高糖(总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分(≤15%)的严重问题,研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(<10mg·kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于商业标准)、高水分(水分大于20%)的地瓜干产品。规模生产实践表明,本工艺安全可靠,操作简便,易于实现生产自动化;产品安全卫生,口感好,色泽佳,已畅销日本、韩国、美国等市场。
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关键词
干加工
新工艺研究
地瓜
总糖含量
生产自动化
臭氧灭菌
先进技术
生产实践
安全可靠
安全卫生
加工法
低水分
护色剂
高水分
瓜干
杂菌
产品
无硫
杀菌
低糖
简便
口感
色泽
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职称材料
题名
HACCP体系在地瓜干加工中的应用研究
被引量:
6
1
作者
徐福乐
江继镇
胡七金
机构
福建超大现代农业科技研究所
福建超大连城食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第1期164-169,共6页
基金
福建省重大科技项目(编号2002S004)
文摘
为了保证地瓜干加工中的卫生质量,进行了地瓜干加工过程中HACCP体系应用研究,在对危害分析的基础上,确定了原料验收、加料配糖水、煮糖浸糖、包装封口、杀菌、金属探测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低糖、低硫、低杂菌、“高”水分的优质地瓜干。产品经法定单位检测符合绿色食品标准及出品标准。
关键词
地瓜干
HACCP
应用
卫生质量
Keywords
dried sweet potato
HACCP
application
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
地瓜干加工创新工艺研究
被引量:
5
2
作者
翁仁发
杨卓亚
施能浦
刘金莲
刘国栋
徐福乐
江继镇
吴成勇
机构
福建超大现代农业科技研究所
福建超大连城食品有限公司
出处
《亚热带农业研究》
2005年第2期55-60,共6页
基金
福建省重大科技项目(2002S004)
文摘
针对地瓜干传统加工法存在高硫(>1000mg·kg-1)、高糖(总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分(≤15%)的严重问题,研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(<10mg·kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于商业标准)、高水分(水分大于20%)的地瓜干产品。规模生产实践表明,本工艺安全可靠,操作简便,易于实现生产自动化;产品安全卫生,口感好,色泽佳,已畅销日本、韩国、美国等市场。
关键词
干加工
新工艺研究
地瓜
总糖含量
生产自动化
臭氧灭菌
先进技术
生产实践
安全可靠
安全卫生
加工法
低水分
护色剂
高水分
瓜干
杂菌
产品
无硫
杀菌
低糖
简便
口感
色泽
Keywords
dried sweet potato
desulfurated fixative
ozone sterilization
sterilizing with microwave and steam
分类号
TS255.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ612.3 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
HACCP体系在地瓜干加工中的应用研究
徐福乐
江继镇
胡七金
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006
6
下载PDF
职称材料
2
地瓜干加工创新工艺研究
翁仁发
杨卓亚
施能浦
刘金莲
刘国栋
徐福乐
江继镇
吴成勇
《亚热带农业研究》
2005
5
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职称材料
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