超声辅助提取禹州漏芦中α-三联噻吩工艺研究

目的:利用响应面分析法优化超声辅助提取禹州漏芦中α-三联噻吩工艺。方法:以α-三联噻吩提取率为考察指标,选择超声功率、时间和提取温度为随机因子,进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合设计,分析3个因素对响应值的影响。结果:超声辅助提取禹州漏芦中α-三联噻吩的最佳提取功率350W;超声时间42min;超声处理温度41℃。该条件下α-三联噻吩的预测值86.5%,验证值85.1%,理论的相对误差为1.6%。结论:该优化条件可行,为提高禹州漏芦中α-三联噻提取率提供理论依据。

魔芋葡甘聚糖凝胶体系对带鱼鱼糜流变及质构特性的影响

为了改善带鱼鱼糜凝胶特性,采用流变仪、质构仪等方法研究了魔芋葡甘聚糖凝胶体系对带鱼鱼糜凝胶特性的影响.实验结果表明,在振动频率范围内,带鱼-KGM鱼糜复合凝胶体系的储能模量G′>损耗模量G″,表现为弹性为主的稳定凝胶体系;在加热过程中,复合鱼糜的G′和G″经历了3个阶段的变化.同时在升降温过程中,适当改善复合鱼糜体系的pH值,体系的G′和G″明显增加.添加KGM凝胶体系能够提高带鱼鱼糜的凝胶强度和持水性,其体系的pH值为9.7±0.1时,鱼糜的凝胶强度最大(576.672±10.653g.cm)和持水性最强(93.672%±0.654%),之后随着pH值的升高,凝胶强度及持水性有所下降,但仍高于空白对照组.添加KGM凝胶体系影响带鱼鱼糜的白度,在pH值为6.4±0.1时能够改善复合鱼糜的白度,之后随着pH值的上升,复合鱼糜的白度呈下降趋势.

魔芋葡甘聚糖物理改性研究进展

魔芋葡甘聚糖及衍生物因具有独特的理化性质和优良的保健功能广泛应用于食品、医药、生物、化工等领域,其改性方法的研究也成为人们关注的热点。相对于化学、生物等降解及改性方法,物理方法具有操作简便、可控性好和污染小等特点。在开展大量相关研究工作的基础上,重点阐述KGMγ-射线辐照改性、超微粉碎改性、微波改性、超声波改性、等离子体表面改性及物理共混的应用进展,以期为扩大其应用范围提供理论依据。

淀粉水热稳定性的影响因素及其调控研究进展

淀粉是食品体系的主要碳水化合物来源,其在食品加工过程的水热稳定性与其糊性质及营养功能特性密切相关。通过提高淀粉的水热稳定性可明显延缓淀粉在机体内的消化速度与消化程度,对于机体血糖的调控具有十分重要的意义。本文从淀粉的多尺度结构与其功能性质的内在关联的角度出发,概述了淀粉水热稳定性的评价指标及评价方法,系统探讨了影响淀粉水热稳定性的食品加工条件及淀粉关键结构特征,指出调控淀粉水热稳定性的食品加工方法与手段,并针对淀粉水热稳定性的调控现状提出展望,以期为淀粉基功能营养食品的开发提供理论依据。

四川泡菜的制作工艺及风味形成原理

泡菜作为我国传统美食,深受我国人民的喜欢,其中尤以四川泡菜闻名。然而,我国泡菜的生产多为家庭手工作坊,加工工艺技术落后,而且对其中风味物质的形成没有一个系统的理论。阐述四川泡菜的制作过程,并简要介绍其中风味物质的形成原理。通过对前人研究工作的总结,以期为我国泡菜制作工艺的改进提供参考和依据。

超声辅助提取木瓜皮中结合酚的工艺研究

利用响应面法优化超声辅助提取木瓜皮中结合酚的水解工艺。基于单因素试验,考察盐酸浓度、料液比、水解时间和水解温度对结合酚水解率的影响,选取料液比、水解时间和水解温度为随机因子,采用响应面法优化结合酚水解条件。结果表明结合酚水解的最优条件HCl 0.20 mol/L,料液比1︰8.22(g/m L),水解时间36.92 min,水解温度46.40℃。在此条件下结合酚水解率的预测值为96.02%,实际验证值为96.11%,二者相差较小,说明该优化方法对于木瓜皮中结合酚的水解是可行的。提取木瓜皮中的结合酚对于植物总酚的精确提取与木瓜的进一步利用具有重要意义。